【炆鮮鮑】食譜

還記得新年時，我做了一個【炆乾鮑】的食譜，十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。今次，我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑，時間也花少很多。



材料：

鮮鮑魚 －－－ １０隻（最好用大隻的南非鮑，或可以用１罐約１０隻的罐頭飽魚）
乾冬菇 －－－ １０隻
金華火腿 －－－ ４片
薑片 －－－ ８片
蔥段 －－－ １棵

燉冬菇調味：

紹興酒 －－－－ ２湯匙
冰糖 －－－－－ ３湯匙
調味雞汁 －－－ ２湯匙

炆鮑魚汁料：

雞湯 －－－ ３５０ＭＬ
水 －－－ ３５０ＭＬ（用罐頭飽用鮑魚水代替）
老抽 －－－ ２湯匙
鮑魚汁－－－２湯匙
雞汁 －－－ 半湯匙
紹酒 －－－ １湯匙
蠔油 －－－ ２湯匙
冰糖 －－－ １湯匙

１）鮮鮑去殼去腸洗淨。用清水出水，注意要用小火。

２）出水後的鮮鮑，底部界花（這步驟隨個人喜歡做不做也可以）。若用罐頭鮑可免除以上２個步驟）。

４）用煲把炆鮑魚的汁料煮滾。

５）汁滾後轉最小火，放入鮑魚，蓋蓋炆煮１至１.５小時（視乎鮑魚大小，罐頭鮑１小時便可。煮鮮鮑切忌用大火，否則鮑魚會硬。我煮當天有雞腳也下汁內一起炆），在炆煮最後半小時才加入金華火腿。炆完熄火後讓汁繼續浸著鮑魚。

６）冬菇浸水２小時，之後拿出，冬菇水留起．東菇去椗，洗淨．放回冬菇水內，加入炆冬菇調味的冰糖，紹興酒，雞汁（或雞粉），放入燉盅燉１．５小時．（或你可隔水蒸７０分鍾）備用．而浸過夜的鮮鮑亦從鮑汁拿起，備用。

７）煮好的鮑魚拿出，鮑汁用生粉水埋獻。最後把獻汁淋在冬菇及鮑魚上即可。


不配冬菇，也可以配生菜。灼好生菜放底，鮑魚鋪面，再淋上鮑魚汁便可。

嘩嘩嘩！賣相很好，看上去跟乾鮑魚差不多。

中間切開，內裡因夠入味也有顔色，好正！汁料用來下飯便最好不過。正正正！

ＴＩＰＳ：

１）煮鮮鮑千萬不可以用大火煮，否則會硬不夠稔身。

２）煮鮑魚千萬不要用薑蔥出水，否則鮮味大減。
３）鮑魚可以不配冬菇配生菜，把灼好生菜放底便可。




玻璃朱 Bonnie