泰汁冰鎮大尾魷魚食譜

 

材料：

• 魷魚 一大隻
• 冰水（加入適量冰塊）

泰式辣汁材料：

• 蒜頭 3 瓣
• 青指天辣椒 2 隻
• 芫荽 1 小棵（連白色的根部，特別香）
• 魚露 2 湯匙
• 青檸汁 2.5 湯匙
• 糖 3 茶匙

製作步驟：

1. 魷魚把頭拔出，用刀將眼睛切去，魷魚原隻把內臟清理和洗淨。
2. 煲滾水，原隻魷魚放進去煮大約1至2分鐘（視乎大小
3. 將煮熟的魷魚，放入準備好的冰水中浸泡約 10-15 分鐘，這一步能讓魷魚變得極為爽脆。撈起後用廚房紙巾徹底印乾水分，切好排放在碟上，放入雪櫃冷藏備用。
4. 將蒜頭、辣椒及芫荽（連根）洗淨切碎，再加入魚露、青檸汁及糖，用攪拌機攪勻至平均。可依個人口味試味，喜歡多辣的可多加青檸或辣椒。
5. 將冰鎮好的魷魚從雪櫃取出，淋上調好的泰式酸辣汁，再切好鋪上，即可食用。

蠔烙食譜（正宗潮州做法）

材料：

蠔 300g

蕃薯粉 80g （約9湯匙）

水70ml

蔥 2湯匙(切碎）

芫荽 少許

鴨蛋 2隻

調味料：

胡椒粉 1茶匙

辣椒醬 1茶匙

魚露 （伴食）

做法：

1）蠔仔加生粉洗淨隔水，番薯粉加水開粉槳，質感要有滑和黏的感覺。

2）粉槳加份蠔仔和蔥粒，再加入胡椒粉攪勻。

3）鴨蛋略為攪勻，加入辣椒醬再攪勻。

4）下多些油燒熱170°（最好用豬油，油要接近蠔烙表面但不要蓋過）。

5）大火下蠔仔槳，把蠔仔快手鋪平，之後轉中火，繼續半煎炸至蠔烙定形。

6）把大部分油倒出，之後平均在蠔烙表面倒入鴨蛋槳，繼續煎。

7）之後轉中大火再反轉煎另一面，潮州傳統不需要一個完整餅形，可一開四反轉。

8）把蠔烙煎香脆即成。加上芫荽，配魚露便可食用。

朱庭萱

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黑糖 40g

木薯粉 100g