2/19/2021

羊肚菌汁焗雞飯

 

材料:


全雞一隻(斬大件連內臟)

雞髀610隻(多少隨意)

羊肚菌———12

蒜頭———半個(切碎)

芫茜———少許(切碎)

———400g

雞湯————320ml


調味料:


忌廉Whipped cream ———100ml

Madeira ————300ml

砵酒———120ml

Rosemary ———1茶匙

意大利香草———1茶匙

牛油———50g

———1茶匙

———1茶匙

麵粉———15g



Madeira 酒和砵酒


做法:


1)雞件洗淨,加入鹽及黑椒醃好。若有雞內臟洗淨再切細粒,備用。​

2)羊肚菌用500ml 水浸軟,浸過的水隔走沉澱物備用。米洗完後隔乾水。



3)把羊肚菌水中火收汁至一半。



4)另一個鍋把Madeira 酒及砵酒加在一起,慢火煮收至杰身。



5)雞件用牛油大火煎封外面至金黃,不用煮熟,備用。




6)用扁鍋,下牛油,加入蒜蓉炒香,再加入Rosemary 及香草略炒,再加入雞內臟炒香(若有),最後加入米轉中火略炒至均勻,然後加入雞湯、鹽、糖。蓋上蓋滾起便可以熄火。



7)整個鍋放入已預先預熱15分鐘 200°上下火的焗爐,先焗10分鐘,之後拿出再放雞件上飯面蓋上蓋再多焗10分鐘便關火。焗完的飯不開蓋再待10分鐘。



8)收好汁的酒及羊肚菌水混在一起,乘涼後加入忌廉。全個汁最後約有300ml左右。另一小鍋放入15g麵粉及15g牛油,小火煮30秒至混在一起便可。



9)把汁倒入麵粉牛油糊,再加入羊肚菌,小火煮至杰身便可。



10)把汁到在雞飯上面,灑上芫荽即成。



喜歡可加點黑松露。



玻璃朱Bonnie 

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【抗疫特飲 Hot Toddy】


















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『香芒雞肉酥皮卷配蔬菜條雞心豆蓉醬』食譜 Mango Chicken Puff Pastry

材料 (一人份量) :
  1. 英國奥克姆雞胸塊 3塊
  2. 酥皮 一塊
  3. 芒果 100克
  4. 什錦小甜椒 3隻
  5. 西芹 1條
  6. 紅椒粉 少許
  7. 碎巴馬臣芝士 10克
  8. 忌廉 50毫升
  9. 蔬菜條連雞心豆蓉醬 一份
  10. 糖 少許
  11. 黑椒 鹽 少許