【燒腩仔】食譜

自己一向不太喜歡吃豬，所以很少煮豬肉。但老外榮卻十分喜歡吃【燒腩仔】，每次去飲茶及食燒味時必叫的。其實自己在家做也不是太難，今次用ＭＡＹ姐的食譜為本，再加自己經驗，便成功製成這個【自家製燒腩仔】。






材料：

五花腩 －－－ ５００ｇ（連皮，愈薄愈長最好）
粗鹽 －－－ 半包

醃料：

紹酒 －－－ １湯匙
鹽 －－－ １／２湯匙

１）五花腩用中大火出水１５分鐘。

２）出水後馬上浸約１５分鐘冰水至冷卻，再抹乾，清除好皮上的毛髮。

３）用醃料搽勻豬肉，豬皮向上放，放入雪櫃醃過夜（豬皮向上可令其乾身一點）。

４）醃過夜的五花腩，擦乾（由其是豬皮否則不脆）。用錫紙鋪底，再包著豬肉四邊，只外露皮部份。

５）再在皮上鋪上半吋粗鹽，鋪時可用手輕輕壓實。

６）放入焗爐用底面火１５０度先焗約１小時（若肉比較厚可以多焗１５分鐘）。

７）焗好的五花腩，可打開錫紙用刀刺一下肉中間看看有沒有血水出，沒有便可；有的話多焗一會。

８）撥去皮上的鹽，再用叉在豬皮上刺小孔，愈多愈爆花愈香脆。再擦乾皮上的油，若錫紙內有肉汁亦倒去。錫紙亦可以不用圍著豬肉。

９）調高焗爐用面火２２０度，再焗１５分鐘至豬皮香脆（豬肉位置盡量靠近上火）。

１０）焗好的燒腩仔放室溫乘涼１５分鐘至肉汁收。再切件。最底那層豬肉比較硬可切去不要，賣相會更好。

皮脆肉滑好好吃，味道剛好不太鹹。不用點醬也很好吃，老外榮最愛加芥末吃。１５分鐘便給他吃光了。。。



玻璃朱 Bonnie