1/16/2014

【蘿蔔糕】食譜

自己一向不太喜歡吃蘿蔔糕,所以一直沒有動力去做。奇怪地最近老外榮突然喜歡吃,所以今年便有籍口去試一試。




此份量約可做6,7大底糕,細size如我就14底

材料:

白蘿蔔---4500g( 約七斤半)
冬菇---8隻(浸軟切粒)
蝦米---半飯碗(浸軟)
瑤柱---半飯碗(浸軟拆絲)
臘腸---5條(浸軟切粒)

粉槳材料:

粘米粉---600g(1包李祥和)
鷹粟粉---2湯匙
蕃薯粉———3湯匙
水---600ml

調味料:

白胡椒粉---2湯匙
鹽---3茶匙
糖---2茶匙

1)蘿蔔三分一用來切條

2)另外三分二用來刨絲。(有了KM的世界多美妙啊,10分鐘便刨了7斤)。

3)粉篩過後,加入600ml 的水去開粉槳(可以用冬菇水及瑤柱蝦米水去開)。

4)下少許油,先下臘腸,再下瑤柱及蝦米,最後下冬菇炒香至略帶金黃,拿起放在吸油紙上,備用。

5)落油,中火先炒蘿蔔條約5分鐘。

6)再加入其餘的蘿蔔絲,其間蘿蔔會出水,若不夠水可以逐少加入不多過300ml蘿蔔水去煮(刨絲蘿蔔會有蘿蔔水流出)。約煮十分鐘至剛熟便可熄火,不要太稔。若蘿蔔出太多水可以拿走些。

7)加入粉漿炒勻,粉漿水應浸過料四成左右。再加入九成已炒好的配料伴勻(留下一成用來鋪糕面)。再加入調味料,試味確定不要太鹹,因蒸熟後臘腸出味糕會再鹹一點。

8)把材料放入已塗油的盤內,糕面再放些剩下那一成已炒好的配料裝飾。用大火蒸45-60分鐘(蒸爐用100度蒸)。

9)蒸好的糕倒去到汗水,放室溫乘涼後才放入雪櫃雪凍。(剛蒸好的糕會有點軟身不用擔心)。

我們即時吃了兩種蘿蔔糕作比較

朋友都大讚好吃,自己還是覺得沒有下好吃一點。其實最緊要多下一點胡椒粉及配料要炒得夠香,味道便會大大提昇!大家也可以去試試我的版本看看喜不喜歡啦!


玻璃朱Bonnie 

25 則留言:

Mr and Mrs Leung 說...

咁老公鍾唔鍾意食?

玻璃朱 Bonnie 說...

佢仲未食。。

Unknown 說...

如果整二斤蘿蔔左右,粉漿份量係咪照除?

玻璃朱 Bonnie 說...

係呀!約180G粉.水就落150ML到啦...

匿名 說...

請問你落粟粉? 還是澄面?
材料打粟粉,內容一直提用澄面,那個是對的?

CJSW 說...

請問煮蘿蔔出嘅水, 要不要隔開? 如不, 再加埋粉漿咪好稀身,咁底糕咪會好削好淋囉?

匿名 說...

請問李祥和粘米粉及長方形錫紙盒可以在那兒買?

Unknown 說...

請問放雪柜可保存幾耐呀?

玻璃朱 Bonnie 說...

因為我兩個都有試過,最後發覺淨係落粟粉係最好。唔駛落澄麵!

玻璃朱 Bonnie 說...

係呀,如果蘿蔔出太多水我會隔開,你見我相片,落完粉漿太約水的比例約係渣的4成左右!

玻璃朱 Bonnie 說...

粉我係西營盤街市買,盤係二德惠買!

玻璃朱 Bonnie 說...

2,3星期

Unknown 說...

我上年都跟你呢個整,好好味呀,個個都鐘意食,謝謝分享!

玻璃朱 Bonnie 說...

今年要繼續啦~多謝支持

Unknown 說...

好好味呵

Unknown 說...

好好味呵

Unknown 說...

I will try your recipe this year ! Thanks for sharing!

Unknown 說...

請問你用的是甚麼 wok ?

玻璃朱 Bonnie 說...

生鐵鑊

匿名 說...

兩底份量應該多少

Unknown 說...

請問落了冬菇的蘿蔔糕可放雪柜保存多久? 謝謝。

Unknown 說...

請問我四斤蘿蔔應落多少粉同水?

Unknown 說...

想問如三斤蘿蔔刨出黎可能得2斤多,甘粉點計呢?

匿名 說...

白蘿蔔---4500g( 約七斤半)
請問要買幾多白蘿蔔才可刨到你所指的七斤半?

Robbie 說...

咁最後沾米粉有無落