【老少平安】食譜

【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，固名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！

材料：

鮫魚 －－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍）
玉子豆腐 －－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬豆腐，布豆腐代替，但玉子豆腐出水會比較少，更滑）
冬菇 －－－ ３粒（浸軟切粒）
芫茜 －－－ 少許（切粒）
蔥 －－－ 少許（切粒）

醃料：
鹽 －－－ 半茶匙
糖 －－－ 半茶匙
紹酒 －－－ 半茶匙
生粉 －－－ １茶匙
麻油 －－－ １茶匙
魚露 －－－ １茶匙
蠔油 －－－ １湯匙
白胡椒粉 －－－２，３茶匙

１）鮫魚洗淨抹乾，去皮起肉。

２）魚肉剁至起膠成魚餅。

３）放入碗，加入鹽，糖及少許水順一個方向攪勻。

４）再加入胡椒，生粉，蠔油，麻油，順一個方向攪勻後醃一會（時間愈長愈好）。



５）蒸之前加入２／３已切粒的玉子豆腐，順一個方向攪勻。

６）攪至融為一體後再加入魚露，紹酒，再攪勻。

７）再加入冬菇粒，攪勻。最後加入剩下的豆腐粒，略攪至平均便可，盡量不要攪爛豆腐粒。



８）平鋪於深碟中，蓋上保鮮紙，蒸８分鐘（用蒸爐則１００度蒸１０分鐘，若用鐵碟減１分鐘）

９）最後加上蔥粒及芫茜粒，熟油，少許豉油（我今次沒有加因本身也夠味），即成。

另一次我改變了豆腐的份量，先下2條玉子豆腐攪勻。

再加半磚硬豆腐攪勻

蒸出來也別有風味，豆腐味更重，口感也較軟像蒸蛋般。

純用玉子豆腐的比較彈口，用鮫魚去做又重魚味又不腥。真是好好下飯的一道菜。包保老少咸宜！！！！



玻璃朱 Bonnie

nie