秘製【油鹽焗奄仔蟹】食譜

今日自己親自行街市買餸，見到些勁大隻又當造的奄仔蟹。真的不想吃太多蟹的我又再要破戒了。每年農曆７，８月正值奄仔蟹當造時期，叫人又如何忍口？而我的秘製鹽焗方法是與別人不同的，就在這裡公開給大家。





材料：

奄仔蟹 －－－ ２隻（約１斤多）
乾蔥 －－－ ２粒（切條）
薑片 －－－ ４片

調味：

粗鹽 －－－ １包
五香粉 －－－ １茶匙
紹酒 －－－ １湯匙

１）蟹劏開，去腮，蟹肺。鉗敲碎。但蟹身及蓋要保持完整一隻。洗淨擦乾，備用。下油，爆香乾蔥及薑片。

２）加入粗鹽及五香粉，用中小火慢慢把鹽炒香約２，３分鐘。

３）焗蟹的鍋先加熱，然後鋪入炒過的鹽在底，再放入奄仔蟹，再在蟹上鋪上剩下的鹽（當然你也可以不轉鍋，原用炒鹽的鑊去焗蟹）。

４）蓋上蓋，用小火先焗煮１０分鐘。

５）開蓋源著鍋邊圍圈倒入紹酒，再即時蓋上蓋繼續小火多煮3分鐘。之後熄火再焗2分鐘（切忌把酒直接倒在鹽上）。



就是那麼簡單，一開蓋已經香氣撲鼻。

撥開鹽，便可以原隻上枱了。油香加上有薑，蔥及五香鹽香。好正啦。不用點醋也很好吃。

奄仔蟹的香油軟膏，真是太好吃了。


玻璃朱 Bonnie