【火燒鱒魚露荀紅菜頭醬配魚子醬班戟】食譜

時常想煮西式魚的菜色，發現煮西式最花時間都是做醬汁。上次跟英國名廚JAMES MARTIN學煮了這個菜色，那個酸甜又開胃的紅菜頭醬汁一試難忘，一直也想自己再煮多次。他上次是用原條鯖魚的，但一直也不見有得買，而老外榮又不太喜歡鯖魚。今次在CITYSUPER見到原條鱒魚TROUT，嘩！又靚又新鮮。鱒魚跟三文魚很像，但更好吃更滑。所以便即時便買了，決定試再做這個菜色。





４人份量

材料：

鱒魚 －－－ ２條（你亦可以用其他魚如鯖魚，金目鯛，三文魚）
小班戟Blini －－－ １盒（或可自己做）
熟紅菜頭Cooked beetroot －－－ ２個（切粒）
露荀 －－－ １盒
忌廉Creme fraiche －－－ ４湯匙
魚子醬 －－－ 少許


紅菜頭醬汁調味料：

紅酒醋 －－－ ２００ｍｌ
紅草莓啫哩Redcurrant jelly ４湯匙
法國芥末Dijon mustard －－－ ２茶匙
丁香 －－－ ４粒

小班戟材料：

酵母－－－１０g，Yeast

糖　－－－１０g

暖牛奶－－－３００ml

麵粉 －－－１５０g ，Flour

蕎麥粉－－－７５g ，Buckwheat flour

蛋白－－－３隻

蛋黃－－－１個

小班戟做法：

１）大碗加入酵母，糖，奶，麵粉，蛋黃，攪勻。

２）蛋白另外用打蛋器打至泡沫企狀後，再加進之前的粉漿攪勻。蓋上保鮮紙由它室溫發酵２０分鐘。

３）中小火平底鑊下油，把約１湯匙的粉漿逐一放入鑊成圓形，小班戟慢煎至兩面金黃即成。拿起放在紙上吸油，備用。

１）先煮醬汁，把紅酒醋加入紅草莓啫哩，丁香。用中小火煮至收汁至濃杰。



２）熟紅菜頭拿出


３）切粒，備用。


４）已煮至杰身的汁拿出丁香，加入紅菜頭，芥末繼續煮一會至濃即成，備用。

５）煮汁時可以準備劏魚。鱒魚洗淨抹乾。

６）原條魚起肉，先在鰓邊斜切一刀至魚骨。

７）再源著骨向魚尾切下去。

８）再在魚肚那位置薄薄向外片去骨

９）再在中間切一刀一開二

１０）１條魚可起４條肉，備用。

１１）小班戟放在多士爐上兩面烘乾烘熱，備用。

１２）水下油及鹽，水滾下露荀煮５分鐘，拿起。再一開二，備用。

１３）魚肉皮向上放在不锈鋼盤內，搽些少油及鹽，再用火槍燒２，３分鐘

１４）魚不用反一樣會熟，魚皮燒香一點，即成。很多西廚也是用這個方法燒帶子，魚，魷魚。。。

１５）擺盤了（我最弱項）！先放露荀。。。

１６）魚放露荀上，旁邊放上小班戟，放一湯匙忌廉，忌廉上放魚子醬。再在另一面放上紅菜頭醬汁，即成。

鱒魚的油香，加上酸甜開胃的紅菜頭醬，比配白酒汁更不膩。魚子醬和忌廉搽在小班戟上吃，好好味。老外榮邊吃邊讚啦。。。


玻璃朱 Bonnie