【海膽菠菜白汁意粉】米芝蓮餐廳食譜

好友的未婚夫曾於米芝蓮餐廳 "L'Atelier de Joel Robuchon" 任職，小妹一知道便即時向他請教那個【海膽菠菜意粉】的做法，估不到其實十分簡單，第一次煮便十分成功！在這裡也跟大家分享一下這個「星級食譜」啦．







２至４人份量

材料：

海膽 －－－ １盒
菠菜 －－－ １包
忌廉 －－－ ５００ｍｌ（Whipping Cream)
芝士 －－－ １２０ｇ (Parmesan Cheese)
意粉 －－－ ２至４人份

１）芝士加入忌廉，用最慢火煮２０分鍾，其間不時攪勻以防黐底．

２）煮好了的忌廉便是白汁了．（一定要慢火不要燒焦）

３）用篩將白汁隔一次

４）篩完的白汁更滑，備用．

５）下３茶匙鹽，少許橄欖油，開蓋煮意粉至７成熟．隔水備用（煮意粉水夠鹹，之後不用再調味）．

６）下少許油，炒勻菠菜，下少許鹽．

７）轉中小火，加入白汁，略煮一會．不喜歡白汁太杰可以加入小量水或湯開稀（我這次沒有加水）．

８）加入意粉，炒勻收汁，最後加入一半海膽炒勻．

９）上碟後再將另一半海膽鋪上面，即成！


嘩嘩嘩！！！真是好吃到要嘩嘩聲！這個平時要３，４百元一位的海膽意粉，以幾十元價錢便可以在家吃到了．是不是真的很容易做啦？那個白汁，亦可以煮意大利飯，及其他白汁意粉啦．正正正！

玻璃朱 Bonnie