【翠塘豆腐】食譜

【翠塘豆腐】是一個很傳統的廣東菜，記得當年在【灣仔生記】吃過的真是最好吃！回家即刻試煮，十分喜歡．但現在很多酒樓也沒有這味餸叫了，自己也很久沒有煮．最近知老外榮膽固醇略為過高，一想便想到這味菜十分適合他吃，又好下飯．而且十分簡單．





材料：

蛋白 －－－ 5 隻
雞湯 －－－ ２００ｍｌ（你亦可用無糖豆漿代替，但個人認為雞湯比較滑）
蝦肉 －－－ ５隻（切粒）
帶子 －－－ ２隻（切粒）
雞肉 －－－ ６０ｇ（切粒）
雜菜粒 －－－ ３湯匙
菜莖粒 －－－ ２湯匙


醃料：

麻油 －－－ 少許
胡椒 －－－ 少許


獻汁：

雞湯 －－－ １００ｍｌ
生粉 －－－ 半茶匙（開水成生粉水埋獻）
胡椒 －－－ 少許

１）雞，蝦及帶子用醃料醃一會．蛋白打勻，加入雞湯／豆漿，蓋上保鮮紙防倒汗水，大火蒸１０分鐘．（用Miele蒸爐要蒸１４分鍾）


２）下油，下菜，雞肉，蝦及帶子炒熟．

３）加入雞湯，下少許胡椒粉，加生粉水，埋獻．

４）將汁料鋪上蒸好的蛋白，即成．

又簡單又好下飯，老少咸宜的一個健康菜式！！！


後記：自己一向都是跟【生記】用清湯蒸蛋白，但上網見人用豆漿，所以今次便試一試．但結果蒸完出來試味覺得一點也不好吃及不夠雞湯滑，即時倒了再用雞湯蒸過．不如大家又試試兩個版本，比較一下，跟我說喜歡那個多一點？


玻璃朱 Bonnie