正宗【泰式青咖哩雞肉】食譜 Thai green curry chicken Blue Elephant recipe

泰國菜不少港人也很喜歡，其實自己煮也是十分簡單．趁今次敗友鬼嫁在泰國帶了些泰式醬料回來給我們，今次便煮Thai cruise 給老外榮吃啦．就煮【泰式青咖哩雞粒】．




０７年曾經參加泰國有名的 Cooking school 【Blue Elephant】的 cooking class ，就用他們的食譜為本來煮啦（當然我又自己加加減減）．

材料：

雞肉 －－－ ２５０ｇ
青咖哩醬 －－－ １包（約２，３湯匙）
椰奶 －－－ １ｃｕｐ
車厘蕃茄 －－－ ７，８粒（切半）
紅大辣椒 －－－ １隻（切片）
泰國矮瓜 －－－ ３個（切半 Eggplants aubergines）
泰國小矮瓜 －－ １０粒（Small eggplant aubergine）
秋葵 －－－ ３，４條（切半 Okra）

檸檬葉 －－－ ２，３片 ( Kaffir lime leaves)
甜羅勒 －－－ １０片 (Sweet Basil, Horapha Basil)
芫茜 －－－ 少許（伴碟用）
椰漿 －－－ 少許（伴碟用）

調味：

小茴粉 －－－ 半茶匙（Ground cumin seeds)
芫茜籽 －－－ 半茶匙 ( Coriander seeds)
魚露 －－－ １湯匙
糖 －－－ １，２茶匙


泰式咖哩好像要很多配料，好麻煩．其實在Citysuper 一包 Green’s for curry 就已經有齊全部了，好方便．

１）下油煮熱，放入咖哩醬，小茴粉，芫茜籽，中火炒１，２分鍾至香．再加入魚露及糖．

２）調至小火，加入椰奶，煮滾至均勻．加入雞肉，車厘蕃茄，大小矮瓜，秋葵．

４）蓋上蓋用中小火煮１５分鐘．

５）再加入辣椒，甜羅勒及檸檬葉，蓋蓋多煮５分鐘（汁料可以試味，太鹹太辣可加少許水或椰奶）．

６）放上莞茜，放少許椰漿上面，即成！

簡單又快，又好下飯．老外榮更大讚！　自己撈汁也吃了兩大碗飯啦．還不快點今晚就試下！



玻璃朱 Bonnie