【明師傅】上門煮理的四川私房菜

今次的敗婦聚會，早於個多月前已經預約．BEAR太太知有一位四川菜名廚「明師傅」可以上門煮私房菜，於是便安排到我家做了．太好了，又可以偷師，個人又喜歡吃川菜．真是十分期待．而且收費十分實惠，每位人頭收＄７０－１００元，一個人頭便有一個餸．再另加買餸錢．菜色及食材你可預先跟師傅商量，他會叫你當天前預備好些調味料，食材他會自己當天去買，十分方便．但預約師傳，一定要早１，２個月前預約啦，他十分忙的．




「明師傅」其實姓周，是桂林人．入廚多年，曾於廣州，深圳及香港做大廚．最擅長煮川菜及湘菜．他是一個好好笑容的大廚，他一面煮我一面跟他閒聊兼偷師．他知我懷孕，原來他太太也有了６個月ＢＢ了，第一胎．他快做爸爸，心情十分興奮．


師傅所買的食材絕不馬虎，用料十分好及新鮮．他用「嘉美雞」去做口水雞．

又有條兩斤多重的桂花魚去便水煮魚，洗，切，劏師傅自己一手包辦．

師傅也自備他的私伙刀，他的刀真是很鋒利很好用．．．令到我想把自己的刀全換掉．

師傅的刀功很好，自己也一直在旁偷師．

兩，三下手勢，便把魚肉起好．

配菜的洗洗切切，也是師傅包辦．他喜歡一面煮一面喝喝啤酒，你有心的可以買幾罐慰勞他一下．


他的刀功真是很好，他切的配菜也很整齊．最喜歡的便是師傅一面煮一面清潔，所以廚房十分企理乾淨．

切好的蔥頭，蒜，紅辣椒用作口水雞之用．

師傅即時調製的辣椒油，好香好野味．


還買了當做的大奄仔蟹做香辣蟹，十分生猛．又多膏又多肉．今天要破戒吃少少啦．．．

劏好的蟹用鋪上少許生粉，防止蟹膏流失．

走油啦！平時在家很少做炸物，今次師傅一早叫我準備１．５公升的油．我的生鐵鑊出場啦．


香味引得貓貓狗狗也來了，師傅很喜歡動物的．常逗牠們玩．．．

豬耳他早一天便要準備，上來再調醬加功．


斬好的雞再加上辣醬，兩個頭盤便完成了．

這時一眾敗婦也到了，先來一杯香檳．新買的 Le Creuset wine charm 即時被開光．

開飯啦！先有【私房口水雞】．這可說是我吃過最好吃的口水雞，雞肉嫩滑，醬汁香辣而不油膩．超正啦！

這個【紅油拌耳片】又開胃又好吃，我自己吃得最多．我一直遊說師傅用我的LC廚具，可是他全都選不上，這ｋｉｗｉ方碟是唯一被他「寵幸」的．


【老干媽香辣蟹】不算是太辣的一道菜．蟹鮮又香口，大家也搶著要吃．．．好好味．

為了迎合一些不太吃辣的朋友，師傅準備了【糯米蒸豬肉】．糯米鋪在豬肉上面蒸，這個也要早一天準備，再來蒸４５分鐘．這刻我的 Miele 蒸爐便大派用場了．糯米夠味，軟硬適中．半肥瘦的豬肉入口即融，好正啦．

【糖醋酥衣蛋】是炸荷包蛋加上糖醋汁，是師傅的名菜，好開胃．

期待已久的【水煮鮮魚片】，又香又辣又麻，魚肉嫩滑，跟「三希樓」有得fight 啦．好味呀！

連簡單的【上湯燴時蔬】他也煮得不簡單，大娃娃菜配皮蛋上湯，好味．

整頓飯大家也吃得很滿足很高興，最難得是碟碟餸也很好味．而最驚喜是埋單一計，每人連買餸錢都只是＄１８０！嘩！抵食到嘔啦．再加多點小費給他．也十分實惠．最重要是比外面吃的更健康（外面的都有味精及很多油）．自己已即時再約師傅個多月後上來encore 一次．老外榮也很喜歡四川菜的，一定要讓他一試．今次因為全女班，所以把老外榮踢走了．這個「上門私房菜」我誠意推介給大家，不過希望經推介後不需要幾個月前預約啦．．．

阿明師傅私房菜
９５８８５１０１

玻璃朱 Bonnie