【咕嚕肉】食譜（炸及煎版本）

年紀輕輕的我已經對烹飪很有興趣，十二歲已經去參加烹飪班。記得當年上堂所學的【生炒骨】及用電飯煲煮的【豉油雞】是我煮得最多的。老外大多喜歡吃【咕嚕肉】，其實跟生炒骨一樣煮法，只是材料由排骨變成梅頭。人大了亦吃得健康了，所以自己亦改良一下咕嚕肉的做法，由炸變煎。其實都是大同小異，今次都為大家示範。




材料：

梅頭　－－－　１４両至１斤（切塊，如要做生炒骨用排骨）
紅椒　－－－　１個（切塊）
青椒　－－－　１個（切塊）
罐頭菠蘿　－－－　１小罐（切塊）


醃料：

豉油　－－－　１湯匙
麻油　－－－　１.５茶匙
生粉　－－－　１.５茶匙
酒　　－－－　半湯匙
糖　　－－－　１茶匙
鹽　　－－－　１茶匙


汁料：

茄汁　－－－　３湯匙
白醋　－－－　１湯匙
糖　　－－－　３茶匙
喼汁　－－－　１茶匙
水　　－－－　１００ｍｌ


１）豬肉用醃料醃好，粘上生粉。


２）中小火用油先炸第一次。


３）炸好的豬肉放在廚房紙上把油吸收。


４）食之前再翻炸一次，今次要用中大火把肉炸得金黃一點。


５）放在廚房紙吸油備用。

若做＂煎＂的版本，只需把醃好的肉直接用油煎香便可。


６）調好汁料，備用（若顏色不夠，可多加少少茄膏或茄汁）。


７）下油，先炒香青，紅椒，再下菠蘿炒香。


８）豬肉回鑊炒勻。


９）加入汁料，再馬上打個生粉水在汁上埋獻，獻汁炒至完全掛在肉上即成。

 沒有多餘的汁在碟底，獻汁全掛在材料上才算合格。


煎的版本簡單得多，又不用浪費太多油。比較健康，一樣好吃。

貼士：

１）肉一定要翻炸才夠脆，不要加蛋去炸，因蛋一遇汁會容易變稔身。

２）若做煎肉時切忌反或炒太多，先煎香一面再反另一面，否則不夠脆身。

３）生粉水要馬上下，若待汁滾起才下肉會變稔身。

４）生粉水下時要好好控制，不要太杰或太稀。
　
５）炸肉要脆應先用小火去炸，最後再轉大火去把油迫出才會脆。

６）若想粉漿厚一點，可以在炸之前，先在醃好的肉上加入少少生粉水攪勻令肉更黏身，再沾生粉去炸。



 

玻璃朱 Bonnie