【花椒醉鴨舌／醉雞腎】食譜

大熱天時，最好也做一些「涼盤」，醉鴨舌及醉雞腎自己一向也十分喜歡．做法亦十分簡單，快捷，容易．完全符合「懶朱食譜」快，靚，正的方針．這個醉汁你可以做鴨舌，雞腎也可以．今次自己兩種食材一起做，在這裡為大家示範一下這個食譜．






材料：

鴨舌 －－－ １包（約３０隻）
雞腎 －－－ ６隻



醃料：

糟鹵 －－－ 300ml
紹酒 －－－ 150ml
花椒油 －－ ３茶匙
雞汁 －－－ 1/２茶匙


１）鴨舌／雞腎洗淨，放入水用中火煮熟．鴨舌煮５，６分鐘，雞腎約８分鐘．

２）煮熟的鴨舌／雞腎用水沖一下，再浸冰水約１５分鐘．

３）浸完冰水的材料，加入所有醃料，放入雪櫃醃浸過夜便可以食用．十分簡單．(各醃料份量亦可因應個人口味加多減少）

Tips:

１）不用花椒油可以用鮮花椒，鮮花椒用油炒香後加入便可．
２）不喜歡花椒味可以不下，改加入幾粒話梅代替．

玻璃朱 Bonnie