一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃,但當然隨自己喜好去調味更加好啦.這味前菜,又簡單又大體又好味!做法就是那麼簡單.
材料:
鮮鮑魚 --- 1斤(約14隻)
醃料:
糟鹵 --- 300ml
紹酒 --- 150ml
鮑魚汁 -- 1湯匙
雞汁 --- 1/4 茶匙
1)鮑魚去殼洗淨.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uHPLWf1qM5Dcg8ghT-vsLA93LmMhNMIxrKXFZoeY5p9IcWXR6y-ZP9_JxCUWdCzh0owyLycStuhj4F67QJu8HB2pQI8A2gaOAl9yLuoiU5l9UdoIOZ20Ds73r4yLCW=s0-d)
2)用60度水浸煮鮑魚25分鐘至熟.隔水拿起.這樣低溫煮飽水才會軟滑(你亦可用最小火煮5分鐘再焗10分鐘)。煮熟才再擦洗!
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vp3ttpF0GO7XuIH5WnZEVdDaNG1H5F_vgzvygKkcn_qARQ5IEOF9MtrXGglDw_Oa7XSA6mR4hWBR241APsilwAOJiPc3ySXiI2HgkNaGEoKXBIUh5qtFGOh14NtW0L=s0-d)
3)鮑魚可底部界花,再加入所有醃汁,放入雪櫃浸過夜,即成.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sw3Pvr5QbTYSCfbVXeCRB2PKxJlMZ3vMW5U1URKc6dqwyFmHSSRBluhOKQda8VuAeBfL7oZscO8OAs-fEgdlRdq9Oj3e99vhJD69eD9nE9Pjep3ILvOpVLmBB2_kfn=s0-d)
4)切好的鮑魚再加入所有醃汁,放入雪櫃浸過夜,即成.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_u9lSvZazNgVCnDV9EIzmDhxj_lC5c21qKymEAyvDstNhDFOQFWd_XaruV8r10-oBGXTykKD6f3KqAKIDp8hpacuwZWKmh1jGHqdgWIoZ7oZMRVCjXu2c23fkwbLe46=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uqdqPKwAvn_gBh51GnSjjk-L7QBvcTu5_p0Y3ahnRIZgmW2fgO7dGscnqbVI59ShImoXe7gEbgJhb-gsq63E4d1ELAbgwrvQo97O2y3CA6FH45wASL35UxOw_Kz3s=s0-d)
So easy !!!你還可用這個汁去浸蝦,雞蛋啦.一樣好好味!!!
材料:
鮮鮑魚 --- 1斤(約14隻)
醃料:
糟鹵 --- 300ml
紹酒 --- 150ml
鮑魚汁 -- 1湯匙
雞汁 --- 1/4 茶匙
2)用60度水浸煮鮑魚25分鐘至熟.隔水拿起.這樣低溫煮飽水才會軟滑(你亦可用最小火煮5分鐘再焗10分鐘)。煮熟才再擦洗!
3)鮑魚可底部界花,再加入所有醃汁,放入雪櫃浸過夜,即成.
4)切好的鮑魚再加入所有醃汁,放入雪櫃浸過夜,即成.
So easy !!!你還可用這個汁去浸蝦,雞蛋啦.一樣好好味!!!
Tips:
1)糟鹵及花雕可加多點,一定要蓋過鮑魚,糟鹵份量一定要多過花雕,否則會苦。比例約是1:0.5!
2) 想再煮稔身點,亦可用以下方法:凍水放入去了殼的鮑魚,用中火煮滾水後,馬上調至最小火煮5分鐘,再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水,直接落酒及調味料浸過夜!超級稔身的鮑魚即成!
3)糟鹵可在上海雜貨店買,或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。
4)浸的時間亦不要過長,否則可能會鹹。
3 則留言:
請問用60度浸煮,係一路開火keep住60度,定係煲到60度就熄火,然後浸煮?
視乎水溫!無跌就唔駛開火。
謝謝!
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