【醉香鮑魚】食譜

一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃，但當然隨自己喜好去調味更加好啦．這味前菜，又簡單又大體又好味！做法就是那麼簡單．





材料：

鮮鮑魚 －－－ １斤（約１４隻）
　
醃料：

糟鹵 －－－ 300ml
紹酒 －－－ 150ml
鮑魚汁 －－ １湯匙
雞汁 －－－ 1/4 茶匙

１）鮑魚去殼洗淨．

２）用６０度水浸煮鮑魚２５分鐘至熟．隔水拿起．這樣低溫煮飽水才會軟滑（你亦可用最小火煮5分鐘再焗1０分鐘）。煮熟才再擦洗！


３）鮑魚可底部界花，再加入所有醃汁，放入雪櫃浸過夜，即成．

４）切好的鮑魚再加入所有醃汁，放入雪櫃浸過夜，即成．

So easy ！！！你還可用這個汁去浸蝦，雞蛋啦．一樣好好味！！！

Tips：

1）糟鹵及花雕可加多點，一定要蓋過鮑魚，糟鹵份量一定要多過花雕，否則會苦。比例約是1：0.5！

2） 想再煮稔身點，亦可用以下方法：凍水放入去了殼的鮑魚，用中火煮滾水後，馬上調至最小火煮5分鐘，再繼續蓋蓋焗15分鐘。之後才刷洗鮑魚身。洗乾淨後不用浸冰水，直接落酒及調味料浸過夜！超級稔身的鮑魚即成！ 

3）糟鹵可在上海雜貨店買，或惠康百佳亦有一枝叫「香糟露」。

4）浸的時間亦不要過長，否則可能會鹹。 

玻璃朱 Bonnie