冬至快到,大家做冬時都會食雞過節吧!【豉油雞】是我12歲已經在烹飪班學過煮的菜色(以前是用電飯煲煮啦),但一直都沒有機會再做.最近吃過好友的鹵水燻雞後,突然很想自己也試一試.而我亦用鎖水保溫很好的 Le Creuset 煲去取代舊式電飯煲,做一個不用浪費很多醬油的【豉油雞】!
材料:
新鮮雞 --- 1隻
乾蔥 --- 2粒(切片)
蒜頭 --- 2粒(拍扁)
蔥 --- 2棵(切段)
薑片 --- 6片
醃料:
老抽 --- 3湯匙
玫瑰露 --- 3湯匙(做豉油雞一定要用)
調味:
豉油 --- 8湯匙
老抽 --- 5湯匙
玫瑰露 --- 2湯匙
冰糖 --- 1湯匙
水 --- 1 1/4杯
做法:1) 把雞洗淨抺乾,再用醃料搽勻內外備用.
2)用油炒香薑,蔥,蒜及乾蔥,再放入調味醬料,煮滾.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ulGHAzaMIbs8SmSQfJ3_mzfQsMot86sBIWTMYPcev0YPR38WVwPGZzHHLKvFX78sn93R85bOvfrqPhPXWpELBgcz2v4UQSXHSUgfOLB21KB1EZfza4WlecM1geYkD1=s0-d)
3) 先雞胸向下放入雞,醬汁應約有一吋多蓋著雞,若不夠可再加多一點.記著要先下水,再下老抽調深顏色,最後才下生抽調教鹹度.汁醬應為少許偏鹹為佳,否則不夠味.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uRFFA7_pxG_3nbwIyED9_BM7c0tNJe06W4Fya-7eR--EHEkGZcN92nQM8Cn-y5nUP1cfeC9hNohx8k4bSQGy-P0cgAN0awENFsw23MUYM5jR-GGKxB-Zpciq6xAok=s0-d)
4) 汁滾後,調至最小火蓋上蓋.先雞胸向下煮7分鍾,再反轉雞背向下煮5分鍾,再反一面雞腿煮7分鍾,再反另一面雞腿煮7分鍾(轉雞的同時可以不時把汁醬淋在雞身上色).最後大火滾起,蓋上蓋後熄火,再焗20分鍾.
3) 先雞胸向下放入雞,醬汁應約有一吋多蓋著雞,若不夠可再加多一點.記著要先下水,再下老抽調深顏色,最後才下生抽調教鹹度.汁醬應為少許偏鹹為佳,否則不夠味.
4) 汁滾後,調至最小火蓋上蓋.先雞胸向下煮7分鍾,再反轉雞背向下煮5分鍾,再反一面雞腿煮7分鍾,再反另一面雞腿煮7分鍾(轉雞的同時可以不時把汁醬淋在雞身上色).最後大火滾起,蓋上蓋後熄火,再焗20分鍾.
5) 可用針刺一下雞最厚肉的地方,不出血水即表示熟.撈起,瀝乾豉油.醬汁撇去油,準備斬雞.
斬雞步驟:
1) 先斬去雞頸
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v8E4xN8f-8hoY_5gmuwRozDqAecjDajYdhTj6oWAxAeC2SQ2As0irFYHX2UZOGSbf3Exoaq7TrqgbLIDEj2GUMb49BzlwEg-ni99pF1ph-RaY8lUbQNMZ5f0pMG1w=s0-d)
2) 斬去雞翼,再在上翼與下翼的關節位上斬開.
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ub_DCqhNt5MHm2PRFWLgKzdtAVC2rrmP2by3xvJab46KKmbrY0LFBf0EzIfDNEMfF7DM1hgmyAZAp7yIKZ6imzRdMcoa6jH8-XvQDISxK4dadjsVk2_EZqcFAEUzA=s0-d)
3) 斬去雞脾,再斬開幾份
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v1KS4kXt3vyKfY4bS5lj5aef3nrpU8V0SPtQmnlq0_Fd_rELUXe2rL8OZZ4O2413jvdErk4BdJFRUCRd5-an51Hsk-JF-CWsFay2hgk6MIAqfa2_taZpKmZQs_76Ww=s0-d)
4) 再在雞背及雞胸中開斬開一分為二.
2) 斬去雞翼,再在上翼與下翼的關節位上斬開.
3) 斬去雞脾,再斬開幾份
4) 再在雞背及雞胸中開斬開一分為二.
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