Le Creuset【玫瑰豉油雞食譜】（內附斬雞步驟）

冬至快到，大家做冬時都會食雞過節吧！【豉油雞】是我１２歲已經在烹飪班學過煮的菜色（以前是用電飯煲煮啦），但一直都沒有機會再做．最近吃過好友的鹵水燻雞後，突然很想自己也試一試．而我亦用鎖水保溫很好的 Le Creuset 煲去取代舊式電飯煲，做一個不用浪費很多醬油的【豉油雞】！



材料：

新鮮雞 －－－ １隻
乾蔥 －－－ ２粒（切片）
蒜頭 －－－ ２粒（拍扁）
蔥 －－－ ２棵（切段）
薑片 －－－ ６片

醃料：

老抽 －－－ ３湯匙
玫瑰露 －－－ ３湯匙（做豉油雞一定要用）

調味：
豉油 －－－ ８湯匙
老抽 －－－ ５湯匙
玫瑰露 －－－ ２湯匙
冰糖 －－－ １湯匙
水 －－－ １ １/４杯

做法：１） 把雞洗淨抺乾，再用醃料搽勻內外備用．

２）用油炒香薑，蔥，蒜及乾蔥，再放入調味醬料，煮滾．



３） 先雞胸向下放入雞，醬汁應約有一吋多蓋著雞，若不夠可再加多一點．記著要先下水，再下老抽調深顏色，最後才下生抽調教鹹度．汁醬應為少許偏鹹為佳，否則不夠味．


４） 汁滾後，調至最小火蓋上蓋．先雞胸向下煮７分鍾，再反轉雞背向下煮５分鍾，再反一面雞腿煮７分鍾，再反另一面雞腿煮７分鍾（轉雞的同時可以不時把汁醬淋在雞身上色）．最後大火滾起，蓋上蓋後熄火，再焗２０分鍾．

５） 可用針刺一下雞最厚肉的地方，不出血水即表示熟．撈起，瀝乾豉油．醬汁撇去油，準備斬雞．

斬雞步驟：

１） 先斬去雞頸


２） 斬去雞翼，再在上翼與下翼的關節位上斬開．


３） 斬去雞脾，再斬開幾份


４） 再在雞背及雞胸中開斬開一分為二．

５）將雞背中間斬開


６） 再斬開幾份

 

７） 雞胸亦是中間斬開

８） 再斬開幾份


９） 將雞背放底，雞胸放面，雞脾雞翼放旁面，再將之前的汁醬翻熱，淋上雞面，即成！

其實我也是很久前在Youtube看過一次斬雞，而今次是我第一次自己斬的，還算不錯吧！

玻璃朱 Bonnie