【花雕羔蟹／蝦糯米飯】食譜 "Le Creuset Cooking Class"

敗呀敗，上年被 Le Creuset 重創，幸好年尾也有些回報，終於可以參加他們的 Cooking Class 啦．某夜一大班敗婦聯盟，結伴地去學煮 【花雕原隻羔蟹糯米飯】，十分期待啦．


班上有十多人，導師正準備食材．


原本的 Recipe 是煮蟹，但導師臨時改了用蝦．其實也是大同小異啦．在這裡也跟大家分享一下食譜．

材料：

大羔蟹 －－－ １隻（斬件）
或
大蝦 －－－ １０隻（蝦洗淨後用花雕酒浸）

糯米 －－－ ６４０ｇ（浸水４小時後要盡量濾乾水！濾水不夠乾，糯米會很黏．）
臘腸 －－－ ２條（切粒）
冬菇 －－－ ４隻（浸軟切粒）
雲腿 －－－ ８０ｇ（切粒）＜－－－隨你喜好加入
蒜頭 －－－ ２粒（磨茸）
生薑 －－－ ２片（磨茸）

調味料：

清雞湯 －－－ ８００ｍｌ
紹興酒 －－－ １００ｍｌ
老抽 －－－ １湯匙
豉油 －－－ 少許（不夠鹹才加）


１）用 LC的煲一定要凍鑊落油，再用慢火預熱２分鍾（切忌用大火）．油滾後下蒜，薑炒香．再下冬菇，臘腸，雲腿炒香．


２）加入糯米再炒，其間逐少加入雞湯，炒至糯米吸收所有雞湯並發漲．（導師教了炒糯米飯竅門：蒸煮糯米飯你可直接加湯或水在飯面炒，但若" 生炒糯米飯 "你便要在鑊中勃開一個洞，湯直接加到鑊底，水滾後才勃回糯米炒勻吸收水份，如事者重複至熟，糯米才不會太黏．）


３）炒糯米需時２０至３０分鍾，我也幫手分擔工作．（其實是自己想玩）



４） 炒好的糯米加入紹酒及老抽，豉油炒勻，再在面鋪上蝦／蟹．加蓋慢火煮５分鍾，之後熄火再焗１０分鐘．（導師沒有在這步加入老抽，食時才加．但個人覺得應該在這時加，令飯有點顏色及味道更均勻．


５）焗好的飯開蓋灑上蔥花，即成．　

真的十分野味，好好味．今年新年一定會試煮啦．


玻璃朱 Bonnie