【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜（發財好市）

農曆新年將至，大家也應該煮一些「賀年食物」啦！除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外，今年在做團年飯時，再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】！因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦．今次第一次自己做，原來十分之簡易啦．



材料：

髮菜 　－－－ ３兩
蠔豉 　－－－ １２隻
冬菇 －－－ １隻（浸軟）
西蘭花 －－－ １棵
薑片 －－－ ４片
蔥段 －－－ １棵

調味料：

蠔油 －－－ １湯匙
冰糖 －－－ ２茶匙（或１小粒）
紹酒 －－－ ２茶匙
雞汁 －－－ １茶匙
雞湯 －－－ 約４００ｍｌ（不夠可再加）
老抽 －－－ １湯匙（調色用）

髮菜處理方法：

髮菜浸半小時，換水後加入１湯匙油及１湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．

蠔豉處理方法：

蠔豉用水浸１０分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）

做法：


１）下油，中火爆香薑蔥．放入蠔豉；冬菇，煎至兩面金黃．加入調味料，滾起後轉慢火炆１０分鍾．


２）再放入髮菜繼續多炆１０至１５分鐘至髮菜軟身．加入時應注意湯汁應剛蓋過材料，不夠湯可以再加（汁料太鹹可加水）．


３）西蘭花用水加油灼熟，備用．


４）用一個高身一點的碗，把炆好的材料排好．冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面．


５）放入時盡量撇去薑蔥及盡量將汁倒回煲內．



６）找一大圓碟反轉蓋在碗上，再一起倒轉，便形成了很漂亮的擺盤了．


７）再用灼好的西蘭花圍邊．


８）最後用炆完的汁料，下生粉水打芡，淋上面即成．

賣相好，又簡單，又好味的賀年小菜，你又怎可不試一試？祝大家吃過後也【發財好市】！

玻璃朱 Bonnie