【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜

甚為【為食】的我，一直也很想開一間餐廳．所以幾年前入股了朋友在中環的一間意．法餐廳，不過０８年股災後因租金太貴而結業了．不過，亦在那時開始研究及學煮西餐．當中這道【大蝦蒜片辣椒意粉】，便是我跟大廚一起研究的菜式．現在，已成為我的「手本名菜」了．人食人愛！亦在這裡為大方地分享給大家啦．



二人份量

材料：

大蝦 －－－ ４至６隻（視乎大少，我今次用了西班牙珍寶紅蝦所以有６隻．你亦可以加入蜆）
意粉 －－－ 二人份量
蒜片 －－－ ５粒（切片）
乾蕃茄 －－ ４片（切條）


調味料：

辣椒粉Chili flakes －－－ １．５茶匙（喜歡辣可下多一點）
雞粉 －－－ ２茶匙
糖 －－－ １茶匙
鹽 －－－ 少許


今次用的主角是被喻為【蝦中極品】的「西班牙珍寶紅蝦」．紅蝦是於深海2,000米生活的，因胺基酸而令蝦身現深紅色．紅蝦的特點是蝦膏香濃甘甜，能媲美大閘蟹膏！加上蝦肉爽甜鮮美，所以身價不菲（這６隻在Citysuper 買便要＄３００）．紅蝦主要於地中海捕獲，意大利、西班牙、法國等也有出產．尤其在西班牙附近捕獲的紅蝦，體型最大，肉質豐厚。一般常見的紅蝦每隻約20克，跟基圍蝦差不多大小．但這些珍寶紅蝦，一隻重約48至50克，比平常紅蝦大一倍以上！


而另一位主角－－－【意粉】，當然是用我一向極力推介的「日清ＭＡＭＡ牌」１．８ｍｍ的意粉啦．

１）乾蕃茄用少許熱水浸１５分鍾

２）浸完後的乾蕃茄切絲，水留用．


３）另一面在水中加少許鹽用大火灼好意粉，若有９成熟便可．（煮意粉一定要開蓋，否則不夠彈牙．我煮了若９分鐘）

３）洗淨剪去腳的蝦，下油，加入少許蒜片．用中火煎至８成熟，其間下少許鹽調味．（油要下多一點，因為原油還要用來炒意粉．

４）８成熟的蝦拿起，備用．

５）用煎過蝦的油，加入其餘的蒜片又乾蕃茄炒香．（油吸收了蝦的精華，用來炒意粉更香味）

６）加入浸乾蕃茄的水，再加入糖及辣椒粉．（若要加蜆在這時加入，但水要多一點點去煮至開口．但亦不要太多，否則意粉不夠乾身）

７）加入意粉，再加入雞粉炒勻，讓意粉吸收汁料至乾身．

８）接近完成時加入之前的蝦，回鍋．

９）熄火，把意粉鋪在蝦面上吸收一下蝦的香味．即成．　

一道又香口又野味的意粉，每個朋友吃過也大讚．紅蝦更加是【天下無敵】！吃紅蝦一定要吃「蝦頭」，蝦膏香濃，絕不是其他蝦可比．肉質鮮甜，一面吃一面不停地讚「好吃」！連從來不吃蝦頭的老外榮今次也把蝦頭吃光（算他識貨啦）！希望你也會喜歡我這【手本名菜】啦！



玻璃朱 Bonnie