8/30/2013

【花椒醉鴨舌/醉雞腎】食譜

大熱天時,最好也做一些「涼盤」,醉鴨舌及醉雞腎自己一向也十分喜歡.做法亦十分簡單,快捷,容易.完全符合「懶朱食譜」快,靚,正的方針.這個醉汁你可以做鴨舌,雞腎也可以.今次自己兩種食材一起做,在這裡為大家示範一下這個食譜.






材料:

鴨舌 --- 1包(約30隻)
雞腎 --- 6隻



醃料:

糟鹵 --- 300ml
紹酒 --- 150ml
花椒油 -- 3茶匙
雞汁 --- 1/2茶匙



1)鴨舌/雞腎洗淨,放入水用中火煮熟.鴨舌煮5,6分鐘,雞腎約8分鐘.


2)煮熟的鴨舌/雞腎用水沖一下,再浸冰水約15分鐘.



3)浸完冰水的材料,加入所有醃料,放入雪櫃醃浸過夜便可以食用.十分簡單.(各醃料份量亦可因應個人口味加多減少)

Tips:

1)不用花椒油可以用鮮花椒,鮮花椒用油炒香後加入便可.
2)不喜歡花椒味可以不下,改加入幾粒話梅代替.


玻璃朱 Bonnie


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