10/30/2013

【咕嚕肉】食譜(炸及煎版本)


年紀輕輕的我已經對烹飪很有興趣,十二歲已經去參加烹飪班。記得當年上堂所學的【生炒骨】及用電飯煲煮的【豉油雞】是我煮得最多的。老外大多喜歡吃【咕嚕肉】,其實跟生炒骨一樣煮法,只是材料由排骨變成梅頭。人大了亦吃得健康了,所以自己亦改良一下咕嚕肉的做法,由炸變煎。其實都是大同小異,今次都為大家示範。




材料:

梅頭 --- 14両至1斤(切塊,如要做生炒骨用排骨)
紅椒 --- 1個(切塊)
青椒 --- 1個(切塊)
罐頭菠蘿 --- 1小罐(切塊


醃料:

豉油 --- 1湯匙
麻油 --- 1.5茶匙
生粉 --- 1.5茶匙
酒  --- 半湯匙
糖  --- 1茶匙
鹽  --- 1茶匙


汁料:

茄汁 --- 3湯匙
白醋 --- 1湯匙
糖  --- 3茶匙
喼汁 --- 1茶匙
水  --- 100ml


1)豬肉用醃料醃好,粘上生粉。


2)中小火用油先炸第一次。


3)炸好的豬肉放在廚房紙上把油吸收。


4)食之前再翻炸一次,今次要用中大火把肉炸得金黃一點。


5)放在廚房紙吸油備用。



若做"煎"的版本,只需把醃好的肉直接用油煎香便可。


6)調好汁料,備用(若顏色不夠,可多加少少茄膏或茄汁)。


7)下油,先炒香青,紅椒,再下菠蘿炒香。


8)豬肉回鑊炒勻。


9)加入汁料,再馬上打個生粉水在汁上埋獻,獻汁炒至完全掛在肉上即成。

 沒有多餘的汁在碟底,獻汁全掛在材料上才算合格。


煎的版本簡單得多,又不用浪費太多油。比較健康,一樣好吃。

貼士:

1)肉一定要翻炸才夠脆,不要加蛋去炸,因蛋一遇汁會容易變稔身。

2)若做煎肉時切忌反或炒太多,先煎香一面再反另一面,否則不夠脆身。

3)生粉水要馬上下,若待汁滾起才下肉會變稔身。

4)生粉水下時要好好控制,不要太杰或太稀。
 
5)炸肉要脆應先用小火去炸,最後再轉大火去把油迫出才會脆。

6)若想粉漿厚一點,可以在炸之前,先在醃好的肉上加入少少生粉水攪勻令肉更黏身,再沾生粉去炸。



 

玻璃朱 Bonnie


9 則留言:

Wai Yan Lee 說...

是否落完汁料, 馬上用生粉水落在肉上?

玻璃朱 Bonnie 說...

生粉水落係汁到。。。

Mr and Mrs Leung 說...

同酒樓的賣相冇分別!!!

玻璃朱 Bonnie 說...

煮咗噉多年。。。:p

Natalie Tsui 說...

好掂啊。。。等我整比hobby食先。。。sure that he will love it...thx for sharing ^^

玻璃朱 Bonnie 說...

生粉水落係汁到。。。

玻璃朱 Bonnie 說...

Yes my hubby love it too!

trista 說...

如果煎係咪唔洗沾生粉直接落鑊煎?

玻璃朱 Bonnie 說...

煎唔駛落生粉。