【黑松露溫泉蛋】食譜

自己時常都想做多一些西式頭盤，上次去朋友的私房菜，見他煮了這個簡單又好吃的頭盤，即時回家試做一下。果然簡單又好味。在這裡為大家介紹一下。



２人份量



材料：

雞蛋 －－－ ２隻
粟米粒 －－－ １０湯匙（若半罐）
黑松露醬 －－－ 少許
黑松露油 －－－ 少許

調味：

牛油 －－－ １茶匙
西班牙辣椒粉 －－－ １茶匙
糖 －－－ 少許
鹽 －－－ 少許
拔蘭地 －－－ １茶匙

１）凍水落蛋，水加溫至６３度，浸煮４５分鐘。溫泉蛋可用６３至６５度水煮，若想蛋黃流質一點用６３度。

２）若用蒸爐煮，用６３度水放入蛋浸著，再放入蒸爐用６５度蒸４３分鐘。之後拿出，加入少許凍水把水調至約４５度，再由蛋浸在水中多１５分鐘


３）煮融牛油（我的銅ＰＡＮ真好用啦）



４）加入粟米粒炒香，再落鹽，糖，西班牙辣椒粉炒勻。最後加入拔蘭地，再炒香。備用。

５）煮好的溫泉蛋，小心打出分開放入小碗中。

６）把炒好的粟米粒放在碟中間


７）再把溫泉蛋用大匙小心放於中間，上面加上松露醬，粟米粒旁邊灑些松露油，即成。


除了配粟米粒，你也可配薯蓉，意粉，一樣好食。


玻璃朱 Bonnie