8/30/2013

秘製【油鹽焗奄仔蟹】食譜


今日自己親自行街市買餸,見到些勁大隻又當造的奄仔蟹。真的不想吃太多蟹的我又再要破戒了。每年農曆7,8月正值奄仔蟹當造時期,叫人又如何忍口?而我的秘製鹽焗方法是與別人不同的,就在這裡公開給大家





材料:

奄仔蟹 --- 2隻(約1斤多)
乾蔥 --- 2粒(切條)
薑片 --- 4片

調味:

粗鹽 --- 1包
五香粉 --- 1茶匙
紹酒 --- 1湯匙


1)蟹劏開,去腮,蟹肺。鉗敲碎。但蟹身及蓋要保持完整一隻。洗淨擦乾,備用。下油,爆香乾蔥及薑片。


2)加入粗鹽及五香粉,用中小火慢慢把鹽炒香約2,3分鐘。


3)焗蟹的鍋先加熱,然後鋪入炒過的鹽在底,再放入奄仔蟹,再在蟹上鋪上剩下的鹽(當然你也可以不轉鍋,原用炒鹽的鑊去焗蟹)。


4)蓋上蓋,用小火先焗煮10分鐘。


5)開蓋源著鍋邊圍圈倒入紹酒,再即時蓋上蓋繼續小火多煮3分鐘。之後熄火再焗2分鐘(切忌把酒直接倒在鹽上)。



就是那麼簡單,一開蓋已經香氣撲鼻。



撥開鹽,便可以原隻上枱了。油香加上有薑,蔥及五香鹽香。好正啦。不用點醋也很好吃。


奄仔蟹的香油軟膏,真是太好吃了


玻璃朱 Bonnie


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