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今日自己親自行街市買餸,見到些勁大隻又當造的奄仔蟹。真的不想吃太多蟹的我又再要破戒了
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![(drooling)](http://l.yimg.com/op/blog/images/emoticon/38.gif)
![(big hug)](http://l.yimg.com/op/blog/images/emoticon/6.gif)
材料:
奄仔蟹 --- 2隻(約1斤多)
乾蔥 --- 2粒(切條)
薑片 --- 4片
調味:
粗鹽 --- 1包
五香粉 --- 1茶匙
紹酒 --- 1湯匙
1)蟹劏開,去腮,蟹肺。鉗敲碎。但蟹身及蓋要保持完整一隻。洗淨擦乾,備用。下油,爆香乾蔥及薑片。
2)加入粗鹽及五香粉,用中小火慢慢把鹽炒香約2,3分鐘。
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3)焗蟹的鍋先加熱,然後鋪入炒過的鹽在底,再放入奄仔蟹,再在蟹上鋪上剩下的鹽(當然你也可以不轉鍋,原用炒鹽的鑊去焗蟹)。
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4)蓋上蓋,用小火先焗煮10分鐘。
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5)開蓋源著鍋邊圍圈倒入紹酒,再即時蓋上蓋繼續小火多煮3分鐘。之後熄火再焗2分鐘(切忌把酒直接倒在鹽上)。
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就是那麼簡單,一開蓋已經香氣撲鼻。
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撥開鹽,便可以原隻上枱了。油香加上有薑,蔥及五香鹽香。好正啦
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奄仔蟹的香油軟膏,真是太好吃了
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玻璃朱 Bonnie
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