5/10/2014

【泰式咖哩炒蟹】食譜

最近自己好似同蟹有仇一樣,餐餐無蟹不歡。李居明說過女人吃蟹有「夫運」,這個理由真的不錯啦。而自己剛到布吉旅行,在當地日日「泰式咖哩炒蟹」,回港亦欲罷不能,決定自己煮吧!其實一點也不難。


材料:

肉蟹---1隻
雞蛋---2隻(略攪)
洋蔥---1個(切塊)
大紅辣椒---1隻(切片)
蔥段---1株(切段)

調味料:

黃咖哩醬---2湯匙 (或可用1.5湯匙黃咖哩粉)
花奶---6湯匙
雞湯---150ml
水---50ml
糖---3茶匙
魚露---1茶匙
紹酒---1湯匙

1)蟹斬件洗淨,抹乾。在肉部份沾上生粉。


2)中火下多些油,把蟹走油(半煎炸方式亦可,略炸30秒便可)。


3)走油後的蟹拿起,備用。


4)中火下油,先下咖哩醬炒香。(用咖哩粉可不用理會)


5)加入洋蔥,辣椒炒勻。防黐底可下少許水。(若用咖哩粉請在這時加入)


6)轉中大火,加入走過油的蟹炒勻。(切忌用細火煮蝦蟹否則肉質會梅)


7)圍邊倒下紹酒,略炒。


8)加入水,雞湯及蔥段,再下糖及魚露。炒勻後便蓋上蓋焗煮2-3分鐘至蟹熟。


9)最後轉小火,加入花奶,再加入雞蛋略炒。即成!


又香又醒胃又野味!咖哩汁最好配白飯!

TIPS:
1)泰國人教路,用花奶比椰奶好,更香。
2)泰國人是用雞蛋埋獻,不用下生粉獻。
3)Thai yelllow curry paste黃咖哩醬泰國雜貨店有售。
4)在家煮蟹想慳油可以不走油,但煮蟹時間相對要長些。走油會好吃很多,亦可用少油半煎煮方式去走油。


玻璃朱Bonnie

1 則留言:

匿名 說...

我會試來煮下,多謝分享