5/11/2014

【港式芝士焗龍蝦麵】食譜(內附劏龍蝦步驟)

每次去鯉魚門食海鮮,老外榮最喜歡吃這「港式芝士焗龍蝦」!西式是十分容易做,但中式卻比較少在家做,一直都很想試。

剛好去街市,竟然見到有好味到頂瓜瓜的法國藍龍蝦!還只售$140斤(一隻約一斤),勁平!即時忍不住買一隻。

剛好之前收到新加坡品牌「康康」的幾款用高溫消毒處理的麵試食;有貴刁,米缐,河粉,福建麵及福建扁麵。今次便用福建扁麵代替伊麵去做麵底啦!

材料:

藍龍蝦---1隻約斤半(或你可用任何龍蝦)
福建扁麵---1包(或你可用兩餅伊麵)
洋蔥---半個(切塊)
薑蓉---2湯匙
蒜蓉---1.5湯匙(我切片因老外榮不喜歡蒜)
蔥粒---少許

調味料:

卡夫芝士---3片
牛油---50g
雞湯---250ml
水---150ml
糖---1茶匙

斬龍蝦步驟:

大廚說即劏即煮的龍蝦是不用所謂「放尿」的!龍蝦亦沒有尿那些只是分泌,那些分泌會令劏久了的蝦肉變黑而已。所以煮前才劏便可!步驟如下。。。

1)蝦肚向上先在頭和身中間落一刀。

2)龍蝦身中間直落刀,清掉蝦腸。

3)開邊後再每邊斬成3件。

4)龍蝦頭亦是底向上中間直落刀。

5)一開二。

6)把頭殼折開,把鰓清除。

7)每邊再一開二。


做法:

1)龍蝦件洗淨抹乾,在肉上沾上生粉。


2)中火下多點油,滾後放入龍蝦件略炸走油(在家吃想清點也可以不走油,省卻以上兩步驟直接煮)。


3)走油後的龍蝦拿起,備用。


4)煲滾水把康康麵煮1分鐘(伊麵則煮至散開便可),隔水拿起放在碟上,備用。


5)小火煮融牛油,加入薑蓉蒜蓉轉中大火炒香。


6)再下雞湯,水,芝士,糖,把汁煮滾。

7)放入洋蔥及龍蝦炒勻,蓋蓋焗煮2,3分鐘至九成熟即可(其間要反一反以防黏底)。

8)煮好的龍蝦先拿起放在麵上,汁留鍋中,下少許生粉水埋薄獻。


9)把汁醬淋在龍蝦及麵上,灑些蔥花,即成!


嘩!跟外面酒樓吃的是一模一樣!藍龍蝦肉爽嫩蝦膏又香。


而那個「康康福建扁麵」也十分彈牙好吃,完全沒有鹼水味,好正!連之前說不吃麵的老外榮也忍不住試完再添。結果全部沽清。:)

貼士:煮蝦蟹切忌用細火煮否則肉會霉



玻璃朱Bonnie

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