【香草芥末牛肋排 Prime Rib 】食譜

好友林生為我們做了這個『牛肋排』，亦跟我分享了這個食譜，在這裡也跟大家公諸同好啦！


６至８人份量

材料：

去骨牛肋排 －－－ 約１２００ｇ（１件）

芥末醬汁材料：

英國黃芥末粉 －－－ ２０ｇ
鮮奶  －－－ ２０ｇ
法國芥末籽醬 －－－ ２０ｇ（Grain Mustard)
黑胡椒碎 －－－ ４ｇ
鹽  －－－ ４ｇ
雜鮮香草  －－－ ２０ｇ（Parsley, Dill, Chive)

做法：

１） 急凍的牛肋排需一天前解凍，用橄欖油塗勻肉面，再用膠袋包著解凍，此舉可以鎖著肉汁．
２） 解凍後的牛肋排下少許鹽及黑胡椒調味，預熱焗爐至１２０度
３） 用大火把牛肋排兩面及邊煎香若２分鐘，鎖著肉汁．
４） 放入焗爐１２０度焗７２分鍾
５） 做醬汁，將鮮奶加入英國芥末粉，拌勻．再加法國芥末醬，黑胡椒及鹽拌勻，備用．
６） 把焗完的牛肋排取出，用保鮮紙蓋面，放置室溫３０分鐘．（這樣做牛肉才不會有血水流出）
７） 將芥末醬塗在牛肋排上，再撒上香草碎即成．（若不喜歡芥末醬，可用其他汁代替）

加入拌菜亦可．

完美的半生熟程度，肉質多汁嫩滑，好好食啦．


玻璃朱 Bonnie