【花膠炆冬菇】賀年食譜

花膠養顏又滋補，絕對是女士恩物．其實花膠並不難做．今次，就參考 May姐 的食譜，再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠 』！真的自己也忍不住讚自己煮得好好味！




８人份量

材料：

優質花膠 －－－ ８大隻
厚身冬菇 －－－ １０隻

蒸冬菇調味：

紹興酒 －－－－  ２湯匙
冰糖 －－－－－ ３湯匙
調味雞汁 －－－ ２湯匙（或下雞粉兩茶匙）

炆花膠及東菇的調味：

油 －－－－－－ ２湯匙
薑 －－－－－－ 2片
蔥段 －－－－－ ４條
米酒 －－－－  1湯匙
蒸後冬菇水 －－  ４００ＭＬ
雞湯 －－－－－  ５００ＭＬ（若炆其間不夠汁可再加多點）
蠔油 －－－－   ３湯匙
鮑魚汁 －－－   ３湯匙
調味雞汁 －－  　２茶匙（或雞粉１茶匙）
胡椒粉 －－－   　小許
冰糖 －－－   小許（最後若不夠甜才加，因東菇水已經很甜）
老抽 －－－－   小許（最後用來調顏色用，夠色不用加）



做法；

１） 花膠不用洗放入蒸爐蒸半小時，之後用水洗淨。再浸冰水放雪櫃過夜。

２） 第二天煲滾水放入花膠，水蓋過花膠３吋．蓋上煲蓋，水滾後熄火焗過夜．之後再洗淨，再放冰水浸著放雪櫃一晚便可。若怕腥可在炆之前，放滾水加少許米酒，把花膠出水兩分鐘變可，不用加薑蔥出水。


３） 冬菇浸水６小時，之後拿出，冬菇水留起．冬菇去椗，洗淨．放回冬菇水內，加入冰糖，紹興酒，雞汁（或雞粉），隔水蒸７０分鍾．（我自己放入燉盅燉了個半鐘）備用．


４） 開始炆，下油爆香薑蔥，下冬菇爆香．加入花膠，加入酒，冬菇水及雞湯，調味料．蓋上炆１５－３０分鐘（視乎花膠淋身程度）．其間湯不夠可再加．（通常冬菇要比花膠炆長時間一點，但因我的冬菇之前曾燉過，已經有９成淋身，所以可以一齊放．若你沒有事前煮過冬菇，請先下冬菇炆２０分鐘，再加花膠炆．）


５） 花膠炆至淋身，調味，調色，加入粟粉水打獻即成．

你亦可在最後５分鐘加入罐頭即食鮮飽，再焗十分鐘便可．（切記不可煮太久）



一個又美味又滋補又好餸飯的冬菇炆花膠，個個也食得讚不絕口啦．．．

玻璃朱 Bonnie