美國女廚神Julia Chlid "紅酒燉牛肉" 食譜 Boeuf Bourguignon recipe of Julia Child

其實一向都好喜歡炆或燉肉, 但若買了一些不適合或不夠好的肉去燉的話, 效果反而弄巧反拙. 以前試過用牛肋骨做" 紅酒燉牛肉" , 效果仍不夠理想. 但自從上次在 Citysuper 買了些" 牛腱 Beef Shin" 去燉那個"  俄式酸奶牛肉" 後, 對這種牛腱很有信心, 又易"林" 又多汁又滑. 所以, 終於可以"的" 起心肝去再做這個" 紅酒燉牛肉".



在看過電影 " Julie & Juila " 後一直也很想試這個在電影內好像很難做的 Julia Child 版的 Boeuf Bourguignon( 自覺不會那麼難做吧), 但在網上參考recipes 時又見 Gordon Ramsey 的食譜也頗合我一灌的做菜style... 但最後經一班敗婦們"洗腦"後, 就決定維持做這個 Julia Child 版的 "紅酒燉牛肉" 吧.

食譜, 就參照好友" 偽煮婦"的" Julia Child 版的 Boeuf Bourguignon 中文譯版" 她一定不會介意我抄吧 ( 反叛的我當然又自己加少少料) 以下, 便是自己的版本.




材料：牛腱（Beef Shin）－－－－－－－4磅 (Julia建議用Rump Pot Roast)
煙肉－－－－－－－－－－－－－－－－－180g
洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－－－1個
紅蘿蔔－－－－－－－－－－－－－－－－2條
麵粉－－－－－－－－－－－－－－－－－2-3 Tablespoon
紅酒－－－－－－－－－－－－－－－－－2杯 (紅酒和牛高湯1比1,略蓋過牛肉便夠,份量可加多減少)
牛高湯－－－－－－－－－－－－－－－－2杯 (或牛精兩粒加2杯水,本人用牛精)
蕃茄膏－－－－－－－－－－－－－－－－2 Tablespoon
蒜（磨碎）－－－－－－－－－－－－－－2粒
Shallot －－－－－－－－－－－－－－6粒(去衣)<--我自加
Thyme－－－－－－－－－－－－－－－－1 1/2 Teaspoon
Bay leaf－－－－－－－－－－－－－－ 2塊

配菜：

珍珠洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－24粒
牛油－－－－－－－－－－－－－－－－－1 1/2 Tablespoon
油－－－－－－－－－－－－－－－－－－1 1/2 Tablespoon
牛高湯－－－－－－－－－－－－－－－－1/4杯(我用一粒牛精加水)
白酒或紅酒－－－－－－－－－－－－－－1/4杯(我用白酒)
Parsley－－－－－－－－－－－－－－－4株
Bay leaf－－－－－－－－－－－－－－ 半塊
Thyme－－－－－－－－－－－－－－－－1/4 Teaspoon

新鮮蘑菇－－－－－－－－－－－－－－－1盒 (約1,2磅)
牛油－－－－－－－－－－－－－－－－－2 Tablespoon
油－－－－－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon

1.) 用油炒香煙肉至金黃, 拿起備用. 焗爐預熱至230度.

2.) 用同一隻鍋加點油( 若煙肉的油夠可以不加), 加入印乾水份的牛肉,大火煎至表面金黃香口. 拿起備用.

3.) 同一隻鍋下牛油( 若之前夠油不用), 炒香洋蔥, shallot及紅蘿蔔.

4.) 牛肉回鍋, 加少許鹽及黑胡椒調味.

5.) 加入麵粉輕拌勻, 放入焗爐大火焗4分鐘至麵粉金黃, 拿出再反到牛肉另一面重複步驟, 再焗4分鍾至麵粉金黃. 拿出. 將焗爐調至160度.


6.) 用一半的蘑菇用牛油炒香, 備用. ( 這是我自加的, Julia Child 蘑菇是最後加, 我是一半加入一起燉, 一半最後加.令汁更有蘑菇香味)

7.) 加入紅酒及牛高湯, 記住份量是1比1, 略蓋過牛肉便可. Julia Child 的食譜說最好選full bodied、young的紅酒. 如 Beaujolais,Cotes du Rhone, Bordeaux, St.Emilion , Burgundy 等法國酒, 意大利的 Chianta 也可. 本人用了一枝上次喝剩的 Bordeaux 2006 ( 都不算young了 )7.) 加入一半已炒香的蘑菇, 蕃茄膏, Thyme, Bay leaf. 拌勻慢火煮滾,


8.) 放入焗爐, 用160度燉2.5至3小時 ( 我用了2.5小時)

9.) 燉牛肉時, 可預備配菜. 珍珠洋蔥去衣, 用牛酒炒香, ( 注意不要弄散)

10,) 加入牛高湯, Parsley, Bay leaf, Thyme, 用最小火煮30至40分鍾.

11.) 煮至汁全收, 即成. 備用.


12.) 另一半蘑菇用牛油炒大約5分鍾至出水香口, 備用.


13.)  燉完的牛肉拿出, 若汁太多可以把肉料全拿起, 隔油.  然後在爐上煮收汁至杰身, 之後再把肉料回鍋略煮 若汁剛好便不用. ( 我沒有做這步因為肉汁剛剛好)


14.) 加入已煮的配菜蘑菇及珍珠洋蔥, 略煮, 即成.

上菜了, 我的開倉敗物出場了....


汁和肉很協調, 剛好.


嘩, 賣相很好, 香味濃郁! 拍照時已好期待....

嘩, 入口真是"驚為天人", 汁味道香濃適中, 而牛腱果然沒有令我失望.  用這個完全不需要放過夜, 已經很入味很" 林" , 當晚我們三人已經把它吃光了.

後記: 

其實, 一向也很怕做一些很煩複, 花時間的菜. 但這道菜只用半小時便可入爐焗, 煮配菜也不是很花時間. 焗的時間還可少睡一刻. 4時半回家煮, 7時45分便有很吃....用牛腱是一個最好及關鍵的選擇.當然, 美國女廚神Juila  Child 的食譜是最功不可抹啦.  慶幸自己最後堅持用她的食譜 . 老公還讚這道菜是我煮過最好的其中一道菜啦...


你們也快點試一下啦.

玻璃朱Bonnie