【港式蛋撻食譜】簡易制法

小妹一向都好喜愛食蛋撻, 由其是酥皮蛋撻. 而因外面的牛油撻底蛋撻一向太厚及不夠鬆化, 所以不太喜歡. 但有一次一位甜品高手好友Amy教本人做了一個撻皮 Suger dough 之後, 完全對牛油撻底改觀. 因太多朋友詢問本人的蛋撻做法, 就在這裡公開, 讓大家一齊研究一下.

撻皮材料：

• 低筋麵粉（flour） ２２５克
• 牛油（butter）    １３５克
• 砂糖（sugar）    ６０克
• 雞蛋（egg ）   ３６克
• 食鹽  (salt )   １克

以上份量有多可放入冰格, 需要時再用. 在冰格可存放一個月...

蛋汁材料：

• 雞蛋 2隻
• 砂糖（sugar）    65克
• 熱水  (hot water) 150克
• 花奶（evaporated milk）60克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/3茶匙

撻皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，慢慢加入砂糖及鹽, 用慢速打勻，直至變淺色。
2. 慢慢加入打散的蛋汁，慢速打勻。再篩入麵粉，搓勻成一粉團。 之後放進冰格雪20分鐘.
3. 將麵團一小塊放在撻模內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣. (你也可以用棍搓平, 用cookie cutter 割開再放入模內搓開).

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透.

溫馨提示：

1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。
2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
4. 在撻面鋪上砂糖或糖霜, 用火槍噴焦, 便成"葡撻". 而放上燕窩, 便成"燕窩蛋撻".

基本食譜是參照CR簡易食譜, 但本人再改良一下份量. Sugar dough 的份量是"藍帶"畢業的朋友Amy提供的.



大家也可以回家試試呀 :)


Bonnie 玻璃朱