麻婆豆腐食譜 ---- 正宗四川版

麻婆豆腐有很多做法, 今次我們來個最正宗的 " 四川麻婆豆腐" 吧!





材料:

免治牛肉 ----- 6-8 兩 (正宗是用牛肉, 但你也可改肉豬肉)
豆腐 ----- 2,3 鏄
乾辣椒 ----- 大約20至30隻
乾蔥 ----- 半小個 (切碎)
清雞湯 ----- 150ml




調味;

豆瓣醬 ----- 2, 3湯匙
辣椒粉 ----- 3茶匙 ( 因應口味加減)
花椒粉 ----- 1茶匙
花椒油 ----- 1茶匙 (黎紅牌的是最好)
豉酒 ----- 1湯匙

醃料:

豉油 ----- 1湯匙
糖 ----- 1茶匙
鹽     ----- 半茶匙
油 ----- 少許

1) 用醃料醃牛肉, 備用.


2) 下油爆香乾蔥, 乾辣椒 (油要下多一點)

3) 下牛肉炒香至熟

4) 下豆腐, 炒勻.

5) 下所有調味料


6) 下雞湯, 煮一會

7) 試味, 不夠鹹可再加豉酒, 不夠辣可加辣椒粉, 不夠麻加花椒粉.

大功告成! ( 對不起,太好味了.  吃了一半才記得映相)


Tips:  本人的四川辣椒及調味料是在花園道科達中心4樓三希樓乾貨店買

特別鳴謝: 其實這道菜是一位在NOW TV " 煮角" 節目內教煮菜的好友CC ( 圖左一) 到我家教我煮啦. 多謝她分享她的食譜. 這是我吃過最好吃的麻婆豆腐啦.