酸辣土豆絲食譜 --- 四川名菜

跑過大陸的, 都一定吃過這名四川名菜 " 酸辣土豆絲". 何為土豆絲? 其實就只是馬鈴薯. 但為什麼馬鈴薯會那麼爽口? 以下就教你炒這味又簡單又美味的小菜.


材料:

馬鈴薯 -----   1個 ( 刨幼條 )
乾辣椒 -----   3,4 隻
紅辣椒 -----   1隻 (如不喜歡太辣可以不下)

調味:

鎮江醋 ----- 2 湯匙
白醋  ----- 2茶匙
豉油  ----- 2 湯匙 ( 可加可減, 亦可用鹽取締)
花椒油 ----- 少許 ( 可用鮮花椒代替, 或不下也可)


1) 馬鈴薯絲用水浸 ( 最少半小時以上) , 乘乾備用. ( 此程序就是令馬鈴薯爽口不"林" 的秘訣)2) 下油爆香辣椒, 花椒. 加入土豆絲炒一分鍾.

3) 下白醋, 鎮江醋, 豉油炒勻.

4) 最後下少許花椒油吊味, 即成. 


Tips:

1. 只下鎮江醋不夠酸, 所以要加白醋增加酸味.
2. 若不想加鎮江醋炒, 可以只下白醋跟鹽. 但鎮江醋加豉油炒會香一些.

玻璃朱 Bonnie