【越南扎肉/豬耳扎肉食譜】 Chả lụa recipe

自己是半個越南妹，仲要懂得煮幾道越南美食吧！彈過瀨尿牛丸嘅扎肉食譜大公開！希望大家喜歡！

*特別鳴謝：師傅鼎爺教路處理豬耳

兩條扎肉份量

材料：

瘦免治豬柳肉———600g 1斤

豬耳———1隻

木耳———1片（浸軟切絲）

薑———5片

蔥段———1棵

調味料：

越南魚露———1.5湯匙

糖———2湯匙

鹽———1.5茶匙

木薯粉———1湯匙

粟粉———2湯匙

白胡椒粉———2茶匙

白胡椒粒———2茶匙（壓碎）

紹酒———1湯匙

Baking powder發粉———1茶匙

做法：

1）免治豬肉加入魚露、糖、鹽、白胡椒粉、木薯粉及粟粉攪勻，放入冰格雪1.5小時。

2）新鮮豬耳用鹽及白醋洗淨，出水後再清洗。放入一煲水，加入薑片，蔥段、紹酒及1茶匙鹽及糖，用慢火煮1小時（高速煲煮10分鐘）。

3）煮好的豬耳抹乾切絲。發粉加入六湯匙水攪勻備用。

4）雪凍了的豬肉放入攪拌機內，先用中速攪2分鐘，再加入發粉水再攪2分鐘至起膠。

5）若做豬耳扎肉，這時加入配料豬耳、木耳及白胡椒粒伴勻。

6）豬肉放在保鮮紙上，紮成腸型。蒸25分鐘。

7）蒸熟的扎肉拿開保鮮紙，乘涼後切片即可食用（雪凍更加好吃）。

Tips：

1）豬肉要夠瘦扎肉才會夠挺身，而且一定要雪凍才會起膠。

2）可用蕉葉代替保鮮紙包紮豬肉去蒸更加正宗。蕉葉用濕布抹乾、塗上少許油便可用。

3）豬肉你可以配搭任何配料、如黑、白胡椒粒⋯所有配料一定要在最後才加入。

食譜影片：

玻璃朱Bonnie