【酸菜魚】食譜

「酸菜魚」是我近年喜愛的四川菜，簡單易做。

材料：

龍脷柳--2條

泡酸菜---100g （約小半包）

野山椒---8隻（約1湯匙/15g，切粒）

泡薑---1湯匙（約15g/切碎）

蒜頭---2粒（切片）

雞湯---200ml

水---800ml

白胡椒粒---1/3湯匙（磨碎）

白醋---1茶匙

醃料：

蛋白---1隻（打勻）

生粉---1茶匙

鹽---1茶匙

紹酒---1湯匙

油---3湯匙（多油魚會滑點，怕肥可以少落）

1）魚洗淨抹乾，放入調味料醃半小時。

２）酸菜不用洗，切塊。

３）下油，先炒香蒜及野山椒及泡薑。

４）再下酸菜略炒。

５）放入水及雞湯，胡椒及白醋。

６）蓋上蓋中火滾１０分鐘。

７）滾至湯出味。

８）再放入魚塊，魚放入前請攪勻。

９）煮2、3分鐘至魚熟即成。