【黑胡椒蟹】食譜

星加坡的黑胡椒蟹，是我跟老外榮最鍾意的！又到大隻又夠滑，黑椒汁又野味。在家煮一點也不難！

材料：

肉蟹---1隻（約兩斤，斬件）

洋蔥---1個（切塊）

蒜頭---3粒（拍扁）

大紅椒---1隻

蔥段---1棵（切段）

芫荽---少許

牛油---40g

調味料：

黑胡椒粒---3湯匙（壓碎，吃得辣可落4湯匙）

雞湯---250ml

豉油---1湯匙

老抽---1湯匙

糖---3茶匙

生粉水---少許

斬蟹過程：

1）先去鉗，刀斜放入，用手一拍刀背。

2）反轉折開蟹蓋

3）去蓋後去肺

4）用刷刷去污垢

5）中間開二

6）每半邊再開三

7）鉗一開二

8）用刀背敲碎蟹鉗

9）斬件成功

1）中火，牛油下鑊煮融。

2）融後加入壓碎了的黑椒，略炒香。

3）加入洋蔥，紅椒，指天椒及蒜粒；轉中大火炒香。

4）加入蟹件炒勻。

5）加入雞湯炒勻。

6）再加入豉油，老抽，糖。炒勻後蓋上蓋轉中火煮2-3分鐘（視乎蟹大小）。

7）最後加入蔥段，下少許生粉水埋獻。炒勻立即熄火。

8）上碟再加上芫荽裝飾，即成！

TIPS：

1）煮新加坡黑胡椒蟹不用走油，用汁煮熟蟹肉會更滑更入味。

2）黑胡椒粒可以隨個人喜好加減去調辣度。

玻璃朱Bonnie