【慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop

生完BB後很久沒有慢煮Sous vide，趁奶奶由英國來港，吃中國菜吃到她怕怕，便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃！吃過之後她大讚好食！我用最簡單的材料做最簡單的東西，也跟大家分享一下！

從來不喜歡吃豬扒，因為肉質好硬，只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁！今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做！

二人份量

材料：

豬扒---兩塊（約500g）

調味料：

Rosemary---2茶匙

西班牙辣椒粉---2茶匙

辣椒片Chill flakes---少許

黑胡椒---少許

鹽---少許

糖---少許

檸檬醬材料：

牛油---40g

檸檬汁---1/4 cup

Shallot --- 1茶匙

糖---半茶匙

Parsley --- 少許

1）將所有調味料放到豬扒上醃一會（時間愈長愈好）。

2）醃好的豬扒放入高溫煮食真空膠袋內抽真空！

3）放入約六十度的熱水中浸過肉。

4）用六十度蒸70分鐘（或放入water oven用六十度煮70分鐘）

5）慢煮好的豬扒用廚房紙印乾，備用！

6）煮醬汁，先放檸檬汁，shallot，糖，用中大火收汁。

7）最後加入剛從雪櫃拿出的牛油，攪勻至杰身。最後灑入Parsley...

8）下少許油，用大火快速煎封豬扒四面，即成！（切忌煮得太耐否則會過熟）

配些蔬菜，忌廉芝士焗薯，又簡單又好味！焗薯食譜在此———》忌廉芝士焗薯食譜

最喜歡做慢煮的效果，雖然是全熟，但中間仍然透少少粉紅色，切開卻沒有血水滲出，這便是最佳的效果！平常煎豬扒會好硬，用慢煮方式卻可保持嫩滑多汁！大家也快點試試！

玻璃朱Bonnie