4/15/2014

【泰式粉絲蝦煲】食譜

時常也見到有很多朋友做這個菜,自己也決定試一試!做法十分簡單,最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香!泰國人最愛用芫茜根作配料,這可說是這道菜的靈魂(芫茜葉我順便用來做魚片湯)!而這包泰國粉絲也是很重要的食材,它不易斷,十分彈口。現在也跟大家示範一下!



四人份量

材料:

海中蝦---8至10隻
肥豬肉---幾塊(起鑊用,或可以煙肉)
泰國粉絲---2包(這牌子有粉絲帶黃及白兩種,建議用帶黃那隻,用凍水浸軟15分鐘)
芫茜根---8棵(洗淨)
乾蔥---4粒(一開四)
指天椒---1隻(連籽切粒)
薑---2片
蒜粒---5粒(原粒拍扁) 
白胡椒粒---1湯匙

調味料:

老抽---半湯匙
蠔油---1湯匙
魚露---2茶匙
雞湯---100ml
紹酒---1湯匙
鹽---少許

1)用肥豬肉起鑊,油份迫出後,加入芫茜根,薑,蒜,乾蔥,指天椒及白胡椒粒炒香。之後加入中蝦。

2)圍邊加入紹酒,下少許海鹽,轉中小火把蝦煎至半熟(略轉色)。

3)加入粉絲,再在粉絲上加入雞湯,老抽,蠔油,魚露炒勻。之後盡量把配菜放最底,粉絲放中間,蝦放面。轉中大火把水份收至乾身及蝦有8成熟,馬上蓋上蓋,熄火焗一會。

4)開蓋放入少許芫茜即成!9成熟的蝦是最好吃的,切忌煮得過熟。而配菜略帶點焦番而更香(謝謝鬼嫁及偽主婦幫我擺盤)。

下次要試蟹鉗粉絲煲!



玻璃朱Bonnie

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