Sous vide【慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉】食譜

今次再玩Sous Vide 慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老外榮大讚啦！

材料：

西冷牛扒　－－－　２塊　４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳）

調味料：

鹽　－－－　１茶匙

黑胡椒　－－－　１茶匙

百里香　－－－　１茶匙

椰菜花蓉材料：

椰菜花　－－－　１棵（切塊）

黑胡椒　－－－　１茶匙

牛油　－－－　４０ｇ

鹽　－－－　１，２茶匙

忌廉　－－－　５０ｍｌ

紅酒汁材料：

牛油 －－－ １０ｇ

蒜　－－－　２粒（切碎）

乾蔥　－－－　２粒（切碎）

紅酒　－－－　２５０ｍｌ

牛精　－－－　半粒

喼汁　－－－　１茶匙

雞汁　－－－　１茶匙

英式芥末 －－－ ２茶匙

糖　　－－－　少許

１）牛扒下調味料。

２）牛扒分別放入高溫煮食袋內抽真空。

３）放入約６０度內的熱水

４）再放入蒸爐或Water oven內用６０度浸煮４０分鐘（如用water oven 則56.6度煮45分鐘，牛扒約１.５吋Ｘ５吋）。

５）煮好的牛扒拿起備用。

６）椰菜花洗淨切好，放入高溫煮食膠袋，再加入３０ｇ牛油，１茶匙鹽及黑椒。

７）再用真空機抽真空。

８）放入約８５度的熱水同蒸爐或Water oven用８５度浸煮１小時至稔身。

９）用一個Sauce pan，下牛油炒香蒜粒及乾蔥粒。

１０）加入砵酒，牛精。中小火把汁收杰。再下芥末，喼汁，雞汁，糖去調味。備用。

１１）煮好的椰菜隔水

１２）椰菜放入Food processor 打成蓉。

１３）再加入忌廉，１０ｇ牛油及半茶匙鹽，繼續打勻。椰菜蓉即成（後加牛油及鹽份量可因個人喜好加減）。

１４）之前慢煮後的牛扒，印乾水，下油用大火快手煎香四面，即成。

將配菜放在一起，我用牛油加西班牙辣椒粉炒香粟米粒配椰菜蓉。老外榮十分喜歡我自製的砵酒汁，及那十分驚喜的椰菜蓉。

慢煮的牛扒，外脆內嫩又沒有血水，正！

貼士：煮牛扒的溫度應隨生熟度調教。３成用５５度，５成用６０度，７成用６５度，全熟用７０度。若牛扒比較大，可加長烹調時間最多至１小時。

玻璃朱 Bonnie