現在愈來愈多人愛做SLOW COOK（Sous Vide ），而【Sous Vide Supreme 】亦是最受歡迎的牌子，受各大米芝蓮大廚選用。１SET的 slow cook機有 Water oven 同抽真空機 seal vacuum。但因自己有 Miele 蒸爐，可以代替 water oven，所以買個真空機便可以做 slow cook了
。
在英國 Amazon 訂購此真空機時，見到很多負面評價。其實只要你懂得使用方法，絕對是一部很好的抽真空機。以下便是一些貼士及注意事項。
家庭裝真空機只有３個制。左邊的是＂Seal only " ，只會封口不抽真空，當按下時會即時封口。中間的＂Cancel ＂，及右邊的＂Vacuum seal＂按下時會抽真空，然後自動封口。
打開抽真空機，在中間有一個小氣孔，抽真空時膠袋邊一定要放在低於小氣孔的位置，才能抽。
蓋上時亦要確定兩邊的鎖要聽到＂卡＂一聲扣好！
抽急凍物品，乾貨，或完成沒有水／汁的東西時，再只按右邊的＂Vacuum seal＂制便可，完成抽真空後會自動封口。
但若要抽有少許汁的東西，便一定要用人手封口方法。先按右邊的" Vacuum seal" 制，你會見開始抽真空，袋內的汁水亦會慢慢被抽向上。請在汁被抽上去袋口前７，８成時馬上按左邊的＂Seal only ＂封口！否則汁水被抽至機身便很容易把機弄壞。要知按＂seal only ＂後也有１，２秒時間才會封，不要按得太緊迫呀。
抽好的肉，便可以去做Slow cook 了。記著若是用來煮食，一定要用回高溫煮食膠袋！因普通保鮮膠袋最多只可承受４０度。
以上這部是工業用的真空機，連有湯有汁也可以抽到真空，當然價錢亦貴７倍啦。雖然家庭用那部不可以，但用人手封口法也是可以的。
Happy cooking!!!
玻璃朱 Bonnie
2 則留言:
因一直對slow cook 有興趣，我家都有Miele steam oven, 所以想請教下步驟of 如何能用miele 來 slow cook after vaccum sealing the ingredient? 要用咩 temperature 煮幾耐等等
Thanks so much for your time in advance
去我右欄「懶朱食譜（sous vide )」篇有教。
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