【慢煮牛仔扒配香橙白酒醬】食譜 Sous Vide Veal chop with orange white wine sauce

今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒 Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮40分鐘至１小時便好，但比較硬身的肉如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟才不會硬。Sous vide 雖然時間長，但卻是十分簡單方便。






二人份量

材料：

牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ

醃料：

黑椒 －－－ １茶匙
鹽 －－－ 半茶匙
蒜蓉 －－－ ３粒
百里香 －－－ １茶匙
牛油 －－－１０ｇ

香橙醬材料：

白酒 －－－ 1/2 cup
橙汁 －－－ 3/4 cup
牛油 －－－ 50ｇ
糖　－－－半茶匙
蕃茜 －－－ １棵（切碎）Parsley

１）牛仔扒洗淨抺乾，灑上黑椒及鹽。

２）燒熱油，大火煎封四面。



３）放入蒜蓉，百里香及牛油。

４）用錫紙包封骨，以防骨髓流出。



５）放入高溫煮食袋，再抽真空。（用這機的最好方法，是先按右邊的Vaccum seal 制，當見有肉汁抽至袋口前馬上按左邊的Seal only 制。若液體不小心吸入機內有可能會壞的，所以用人手封袋比自動封好）

６）用６０度水浸過肉


７）放入蒸爐或Sous vide water oven 用６０度煮70分鐘。

８）煮好的牛仔扒用水沖淨抺乾，備用。

９）先煮香橙醬，放入白酒，橙汁，用中火把汁收至濃郁。



１０）最後加入雪櫃拿出的牛油，攪至杰身。最後加入蕃茜，即成。備用。

１１）燒熱油，用大火把牛仔扒四面煎香。（要盡快，否則令肉過熟）

１２）外邊煎香一點會好吃點。

１３）去骨切片上碟。

１４）加上配菜，香橙醬，即成。


玻璃朱 Bonnie