9/04/2017

越南生熟牛河食譜

Phở Bò 越南牛熟牛河是我們越南最出名的美食,自己煮無味精最正。



湯底材料:

牛展⋯半斤
牛骨⋯1斤半
雞(去皮)⋯半隻
洋蔥⋯2個(切塊)
乾蔥⋯5粒(開邊)
薑⋯8大片
丁香⋯5
八角⋯5
肉桂⋯2
冰糖⋯70g
魚露⋯4-6湯匙
鹽⋯2茶匙

河粉材料:

生牛肉⋯200g
洋蔥⋯1個(切條)
芫荽蔥⋯少許(切碎)
金不換⋯5
指天椒⋯3條(切粒)
青檸⋯3個(14
芽菜⋯少許

做法:


1)生肉及骨先出水,再用水喉水清洗。

2)洋蔥、乾蔥及薑片放入焗爐用250°上火焗20分鐘(如沒有焗爐可用白鑊炒香)

3)把出了水的肉和骨放入加了4公升水的湯煲、加入焗香的蔬菜配料、八角、丁香、肉桂、冰糖,先用大火煲半小時,再多煲4小時以上煮成湯底(時間愈久愈出味)。

4)煲好湯後加入魚露及鹽調味(味道要偏鹹),牛展拿出來切片備用。

4)把河粉白灼再放入湯碗,加入生牛肉及牛展片、洋蔥條及芫荽蔥粒,再加入滾熱的湯底即成。

5)食前可隨意加入青檸汁、芽菜、金不換及指天椒粒。



食譜片段:



玻璃朱Bonnie

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