7/20/2014

【西班牙海鮮飯】食譜

西班牙菜是我十分喜歡的菜式,而每次也會叫這個[西班牙海鮮飯Paella]。不過之前因懷孕不能吃藏紅花而足足有一整年沒有再煮過了。上次去美女廚師Zoe的cooking studio見她煮這個菜,下了西班牙辣肉腸令整個飯味更加提昇。所以決定再煮一次。其實在家煮亦十分容易,準備時間亦不需太長。


4 人份量

材料:

中蝦 ----- 6-8隻
大蜆 ----- 8隻
魷魚 ----- 1隻 (切圈)
青口 ----- 8隻
雞肉 ----- 150g(切粒)
西班牙辣肉腸---120g(切粒)洋蔥 -----    半個  (切細粒)
蒜頭 ----- 3粒  (切細粒)
蕃茄 ----- 一個  (切細粒)
青豆-----2湯匙(我自己沒有加)
蕃茜Parsley ----- 幾棵 (切細粒)
西班牙米 Valencia rice  ---- 250g 大約半包)

調味料:

藏红花Saffron -----  少許 
西班牙辣椒粉Paprika ----- 1 tsp 
辣椒片Chilli Flake -----   ½ tsp (吃得辣可加可不加)
糖 sugar ----- 1tsp
鹽 salt ----- 少許
黑胡椒-----少許
雞湯 -----250ml
白酒 ----- 100ml



西班牙米, 用半包便可。


做法:


1) 下油,先下辣肉腸炒至出油。


2)下洋蔥,蕃茄,蒜爆香。

3)下雞肉略炒。

4)再下魷魚略炒至半熟。


5)加入米, 略炒2分鐘。

6)再加入藏紅花, 辣椒粉,辣椒片炒勻。

7)然後加入白酒炒至酒精揮發。

8)下鷄湯( 加完後汁應剛蓋過米面) ,再加入鹽糖胡椒粉調味,攪勻。


9)收細火, 蓋上蓋, 先煮10分鍾(蓋上蓋後不用再攪)。

10)打開蓋把海鮮放在飯面,青口及蜆請插入飯內讓殻碰到鍋底令熱力更易把它煮至開口。放好海鮮後再加入青豆(我今次沒有加),蓋上蓋多煮8分鐘。

11)有最後的一分鐘放入檸檬,蓋蓋繼續煮至夠時間,熄火略焗一會。


12)把蕃茜鋪在飯面上,即成。



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