【椒鹽琵琶蝦】食譜

21年前自己經常煮「椒鹽瀨尿蝦」，當年學煮菜沒有互聯網食譜都是靠我打電話問姨媽及街市佬教。椒鹽蝦便是街市佬教的其中一味。近年因老外榮不太喜歡剝殻，所以很少煮瀨尿蝦。反而最近食過幾次琵琶蝦，其肉質嫩滑爽口似龍蝦，又鮮甜又不用剥殻，而剛在街市又見有得買，便決定煮給老外榮試試。好開心他食後大讚！在這裡也跟大家分享一下食譜！

二人份量

材料：

琵琶蝦---2隻

蒜頭---1個（切碎）

指天椒---2隻（切粒，喜歡辣可多加）

淮鹽---1.5茶匙

紹酒---1湯匙

1）食之前才劏，洗淨抹乾再開邊。之後灑上生粉，由其是要灑在肉及膏上，以防炸及炒時會散（跟煮蟹走油時一樣）。

2）下多點油，油滾後轉中火，放入蝦走油（我省油所以用半煎炸方式走油）。先炸蝦肉那面，再反其他兩面炸至蝦7成熟便可（約炸2分鐘，在最後階段轉大火炸，目的要把蝦內油份迫出及令蝦更金黃）。

3）走過油的蝦隔起油備用。

4）留起約3湯匙炸過蝦的油，滾起轉中火，放入蒜粒及指天椒炒至金黃。

5）把蝦回鍋炒勻，平均灑下淮鹽（由其在肉上），把蝦煮至九成熟。

6）最後圍鑊邊倒下紹酒，略炒收乾即成。

上碟後放些芫茜裝飾即成！

P.S. 

1）有很多人喜用樽裝椒鹽代替淮鹽，但個人認為淮鹽比椒鹽香得多，寧願用指天椒去控制辣度。

2）煮蝦切忌煮至全熟，9成熟為最佳。

3）這食譜亦可煮瀨尿蝦。

玻璃朱Bonnie