【焗豬鞍配甘荀蓉露荀】食譜

上次去法國滑雪，我們chalet的廚師又靚仔又煮得一手好菜，跟他相處了幾天也向他請教了很多入廚心得。自己從來都不喜歡吃豬肉，因為很多時都好韌，但吃過靚仔大廚煮後，完全對豬肉改觀。向他請教過後決定回港一試！亦跟大家分享一下！





2人份量

材料：

豬鞍肉 Pork Loin---600g

甘荀---1條（切粒）

露荀---1包

蒜頭---2小粒（切片）

忌廉Whipping cream ---100ml

牛油---10g

黑胡椒---少許

鹽---少許


1）豬鞍洗淨抺乾，再用繩紮好（Citysuper買時他們幫我紮了）。下半茶匙鹽及黑胡椒搽勻，保鮮紙包好放入雪櫃去醃2小時。


2）下油，大火把豬肉四面煎封。


3）放入已經預熱了15分鐘的焗爐，用120度焗豬鞍70分鐘。


4）甘荀及蒜片放入蒸爐蒸7分鐘至稔身（也可以用熱水灼熟）。


5）放入food processor 或攪拌機，加少許鹽，糖及胡椒粉調味，再打成蓉。


6）其間先加入牛油攪勻。


7）再加入忌廉，繼續攪勻，甘荀蓉即成。


8）把甘荀蓉拿出，備用。


9）焗好的豬鞍拿出，把繩剪去。


10）用錫紙蓋上rest約15分鐘。


11）露荀一開二用蒸爐蒸3分鐘（或可以用熱水加少許油灼熟）


12）把露荀及甘荀蓉擺好。


13）再放上切好一塊塊的豬鞍在面，即成。用這個比較薄身的甘荀蓉當做醬汁去點豬鞍，竟然出奇地夾啦！



大家也快去試試！



P.S.：

今次我焗了90分鐘，是全熟，雖然因用低溫焗所以肉質仍然嫩滑，但自己仍不太滿意。建議中間略帶少許粉紅又不見血為最完美。70分鐘便可。因每人焗爐火力不同，可以插探熱針入去肉內，有58度便是最佳熟度。

這個是第二次煮！120°，焗了50分鐘。肉焗至60°熱再拿出來Rest肉至64°為最理想！今次十分滿意！

玻璃朱Bonnie