James Martin 【朱古力心太軟】食譜

大家都知我一直也有弄【朱古力心太軟】的，之前的食譜都是在網上找，再自己加加減減．上次跟英國名廚 James Martin 會面後（詳情請到英國名廚James Martin 來港親授的大師班內看看），他跟我們分享了他的【３星級心太軟】食譜．他說這食譜要在該餐廳工作了３年才到手．有幸我們認識他不夠１小時便有了．自己即時回家試做，簡直驚為天人，真的跟外面大酒店吃的是一樣，而且十分簡單，在這裡我也為大家公開這個食譜！



2人份量

材料：

７０％朱古力 －－－ ６２．５ｇ
牛油 －－－ ６２．５ｇ
低筋麵粉 －－－ ３０ｇ
雞蛋 －－－ ２隻
幼砂糖 Caster sugar   －－－ ５０ｇ（他用Caster sugar，其實普通糖也可以)
糖霜Icing sugar    －－－ 少許
朱古力粉 －－－　少許

１）先將朱古力及牛油隔水融化，焗爐預熱２２０度．

２）雞蛋加入幼砂糖用打蛋器攪勻，攪１，２分鍾便可，不用打至起泡．

３）加入融化了的牛油朱古力攪勻，再篩入麵粉攪勻．

４）倒入已搽了牛油的布甸模內，再放入焗爐用２２０度火焗８分鍾．

５）焗完後的心太軟，用刀界一界杯模及布甸邊，方便倒出．

６）在心太軟上可灑上朱古力粉和霜糖，再配以雲哩拿雪糕，即成．


跟我以前的食譜比，我以前是用５２％的朱古力，但James 說一定要用７０％才好吃．但今次我買不到，結果用了１００％的朱古力，做出來也真的好好吃．我以前是用１９０度火去焗，現在用２２０度去焗，外表更脆更香．好正啦！他用糖及麵粉份量也比我之前的多，我以前的食譜失手率也有１０％，但跟足他的食譜，一次便可以成功了．我相信以後我也會以他的食譜為本去做，這個食譜誠意搉介給大家！

玻璃朱 Bonnie