5/14/2013

James Martin 【朱古力心太軟】食譜



大家都知我一直也有弄【朱古力心太軟】的,之前的食譜都是在網上找,再自己加加減減.上次跟英國名廚 James Martin 會面後(詳情請到英國名廚James Martin 來港親授的大師班內看看),他跟我們分享了他的【3星級心太軟】食譜.他說這食譜要在該餐廳工作了3年才到手.有幸我們認識他不夠1小時便有了.自己即時回家試做,簡直驚為天人,真的跟外面大酒店吃的是一樣,而且十分簡單,在這裡我也為大家公開這個食譜!



2人份量

材料:

70%朱古力 --- 62.5g
牛油 --- 62.5g
低筋麵粉 --- 30g
雞蛋 --- 2隻
幼砂糖 Caster sugar   --- 50g(他用Caster sugar,其實普通糖也可以)
糖霜Icing sugar    --- 少許
朱古力粉 --- 少許


1)先將朱古力及牛油隔水融化,焗爐預熱220度.

2)雞蛋加入幼砂糖用打蛋器攪勻,攪1,2分鍾便可,不用打至起泡.

3)加入融化了的牛油朱古力攪勻,再篩入麵粉攪勻.

4)倒入已搽了牛油的布甸模內,再放入焗爐用220度火焗8分鍾.

5)焗完後的心太軟,用刀界一界杯模及布甸邊,方便倒出.


6)在心太軟上可灑上朱古力粉和霜糖,再配以雲哩拿雪糕,即成.


跟我以前的食譜比,我以前是用52%的朱古力,但James 說一定要用70%才好吃.但今次我買不到,結果用了100%的朱古力,做出來也真的好好吃.我以前是用190度火去焗,現在用220度去焗,外表更脆更香.好正啦!他用糖及麵粉份量也比我之前的多,我以前的食譜失手率也有10%,但跟足他的食譜,一次便可以成功了.我相信以後我也會以他的食譜為本去做,這個食譜誠意搉介給大家

玻璃朱 Bonnie



19 則留言:

stella 說...

想請問材料寫雞蛋2隻但為甚麼圖片有4隻雞蛋?
到底是四隻雞蛋還是2隻雞蛋?

玻璃朱 Bonnie 說...

2 隻!因為圖我整double份量

stella 說...

謝謝,馬上就去做^ ^

KY 說...

請問有冇試過用LC stoneware bake?
唔知LC心心杯會唔會倒唔出呢?
突然想今晚整但係屋企冇啱Size bakeware... :(
THANKS!!!

KY 說...

btw, i've confirmed that LC stoneware 心心杯 made very good & pretty 心心心太軟 :)

玻璃朱 Bonnie 說...

I saw! Very pretty!

玻璃朱 Bonnie 說...

係隻杯落多D粉同牛油,應該冇問題

匿名 說...

请问牛油是无盐的吗?

匿名 說...

可以用普通面粉吗?

玻璃朱 Bonnie 說...

無鹽

玻璃朱 Bonnie 說...

Cake flour ! 唔可以用做麵包的!

Unknown 說...

可唔可以用糖粉代替砂糖

Unknown 說...

可唔可以用糖粉代替砂糖

匿名 說...

可唔可以預整左倒入模後,放入冰霜,要食先焗?

玻璃朱 Bonnie 說...

should be ok. but u need more cooking time.

匿名 說...

你是用細爐還是大爐?我用大爐,跟足食譜,但倒出來��開已差不多熟晒,為什麼?

Unknown 說...

蛋糕杯係要幾多ml既?

玻璃朱 Bonnie 說...

6cm 直徑

fanny 說...

點解個皮會焗唔脆?應該放中層定低層?