【酸辣湯】食譜

【酸辣湯】是老外榮難得喜歡的中湯，而自己也很喜歡。但一直令我卻步去煮是因為其中一種材料「豬肚」清洗過程十分複雜。但自從知道有洗好的「急凍豬肚」出售後，終於可以試下自己做了。其實做法很簡單怏捷，不用半小時便做起，而且味道可比美上海餐館，在這裡也跟大家分享一下。



６－８人份量

材料：

急凍豬肚 －－－ １個（用鹽及生粉擦洗一下，出水後切絲）
豬紅／雞紅 －－ １小磚（切絲）
硬豆腐 －－－ １磚（切絲）
冬筍 －－－ １罐（切絲）
木耳 －－－ １塊（浸軟後切絲）
瘦豬肉 －－－ 半斤（出水後切絲，再加入豉油，糖，麻油，生粉醃一會）
冬菇絲 －－－ 大半飯碗（浸軟後切絲）
雞蛋 －－－ ２隻（最後打蛋花之用）

如果你本身不吃豬肚，豬紅的話，你也可用叉燒絲，雞絲，蝦，青豆，紅蘿蔔絲去代替．

調味料：

顉江黑醋 －－－ ８湯匙
紅醋 －－－ ４湯匙
豉油 －－－ ３湯匙
豆辦醬 －－－ ２，３湯匙
鹽 －－－ １，２茶匙
白胡椒 －－－ ２，３茶匙
生粉 －－－ ３湯匙（開水作最後打獻用）

做法：

１）把所有已切絲的材料，加入約１.５至２公斤水（你也可加入些雞湯），中小火煲２０分鐘至半小時至豬肚稔身便可。

２）調到最小火，加入生抽，黑醋，紅醋，豆辦醬，鹽，白胡椒調味。（味道可隨個人口味加減，用黑醋調色，紅醋調酸，豆辦醬及胡椒調辣，鹽調鹹。）

３）加入生粉水埋獻，熄火，加入打勻的蛋做蛋花。即成。（獻的厚度亦可隨個人喜歡加多減少，最後亦可最後加入蔥，芫茜裝飾）

工人切絲比較粗，下次叫她再切幼身些更好。又開胃又好味的【酸辣湯】，就是那麼簡單啦。湯底可以加入上海拉麵及刀削麵一起吃，一樣好好味。



玻璃朱 Bonnie