3/25/2014

【蕃茄辣椒龍蝦意粉】食譜

波士頓龍蝦盛產,供過於求,所以近年價格也大減,不用百多元便可以買到一隻急凍的。外面吃需要三,四百元的龍蝦意粉,家裡不用$100便可以吃到!做法亦十分簡單!




材料:

波士頓龍蝦---1隻
意粉---2人份
洋蔥---半個(切條)
紅椒---半個(切條)
甘荀---1條(切粒)
西芹---1段(切粒)
法國洋蔥 shallot---2粒(切條)
蒜頭---5小粒(切片)


調味料:

清雞湯---400ml
月桂葉---2片
百里香---半茶匙
白酒---100ml
切粒蕃茄Chopping Tomato---200ml
辣椒粉Chill flakes---1,2茶匙(隨個人喜好加多減少)
糖---1茶匙
鹽---1茶匙
黑胡椒---少許
忌廉---1湯匙

處理龍蝦:

新鮮龍蝦先原隻放入滾水內煮3分鐘,急凍的則解凍。之後拿出起肉去殻,肉切塊,殻及蝦頭留起。

1)下油,下洋蔥,蒜,甘荀,西芹,紅椒,法國洋蔥先炒香(請留起一點蒜片,法國洋蔥,紅椒之後炒龍蝦肉用)。

2)加入龍蝦殻炒香。

3)加入雞湯,百里香及月桂葉,中火煮若10分鐘。

4)加入白酒,繼續煮至湯收剩下一半。

5)把湯料隔去,剩下龍蝦湯底,備用。

6)下水,油及鹽,水滾下意粉煮至七成熟。隔起,備用。

7)下牛油,下剩下的蒜片,法國洋蔥,紅椒炒香,加入龍蝦肉略炒,加入少許黑胡椒,龍蝦肉八成熟便可。拿起,備用。

8)原鑊加入之前的龍蝦湯,再加入蕃茄粒,伴勻。

9)加入辣椒粉,糖,鹽,最後下忌廉,攪勻。

10)加入意粉略煮多一會至自己喜歡硬度。

11)加入之前炒好龍蝦肉及配料,再略炒勻,試味。不夠鹹再加少許鹽。

12)放上碟後加些Parsley,即成!


玻璃朱Bonnie












1 則留言:

貓小玲 說...

我跟你整左呢個意粉, 真係好正呀!第一次用龍蝦殼淆湯, 連意粉都有龍蝦味!! very good!