【三文魚蟹肉他他配牛油果蕃茄】食譜 Salmon Crab Tartare recipe

其實，一直想試這個頭盤很久．「三文魚他他」原來一點也不難，賣相又好．自己下喜歡的調味料加加減減便可．以下，是我自己的配方．



材料：

三文魚刺生  －－－ ５００ｇ(切小粒)
鮮蟹肉 －－－ 一盒
番茄 －－－ ２個（切小粒）
牛油果  －－－ ２個（切小粒）

三文魚調味：

刺生豉油  －－－ １湯匙
柚子醋 －－－ ２湯匙
小青蔥  －－－ １湯匙（切小粒 Chives）
法國洋蔥  －－－ ２粒（切小粒 Shallot）
味醂 －－－ １湯匙
日本芥末  －－－ 少許 Wasabi
青檸汁 －－－ 少許
黑胡椒  －－－ 少許

蟹肉調味：

千島蛋黃醬  －－－ ２，３湯匙
日本蟹醋 －－－ １湯匙
黑胡椒  －－－ 少許
鹽  －－－ 少許

牛油果調味：

千島蛋黃醬  －－－ ３湯匙
檸檬汁  －－－ １湯匙
糖  －－－ 少許

蕃茄調味：

意大利黑醋  －－－ ２湯匙
橄欖油 －－－ ２湯匙
意大利芫茜  －－－ １棵（切碎 Parsley）
鹽  －－－ 少許
黑胡椒  －－－ 少許



我的 KENWOOD KM020 的其中一個 Parts 《攪肉機》終於可以出場啦！ 自己做攪肉更衛生！若沒有攪肉機用手切小粒便可．

配菜切好調味可先放入雪櫃，食前才拿出來倒模（若配菜出水請把水倒去）．買一個做「Tartare」的模（粉紅碟上的鐵圈），將配料蕃茄，蟹肉，牛油果，最後三文魚，一層一層地鋪入去，鋪時入時力輕輕壓實及鋪平．最後把模慢慢向上拉出，即成．



賣相好又好味的一道前菜，就是那麼簡單．


玻璃朱 Bonnie