【黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉】食譜

有朋友在意大利帶了一粒黑松露給我，剛巧又看到偶像Gordon Ramsay在Masterchef內煮這道在他餐廳的名菜，自己即時記下並試做。份量及調味是我靠自己經驗以決定（電視上沒有說明啦），便成了這個玻璃朱的版本。老外榮吃完更大讚。味道真是很好，但我覺得技巧上仍有進步空間～

2人份量

材料：

帶子———6隻（洗淨抹乾）

鵪春蛋———4-6隻

青豆———80g

parmesan cheese———50g

Chives細蔥———1湯匙（切碎）

黑松露醬———1、2茶匙

黑松露———隨意（可以不下）

青豆蓉調味料：

牛油———10g

淡忌廉———1湯匙

糖———1/4 茶匙

鹽———少許

黑胡椒———少許

帶子調味料：

鹽———1茶匙

黑胡椒———1茶匙

靚靚的松露，吃前要從雪櫃拿出來放暖一會。

1）帶子洗淨，橫向開邊。再抹至極乾身，備用。

2）青豆用熱水煮2分鐘，再用其中的50g來打蓉。加入調味料牛油、淡忌廉、鹽、糖、黑胡椒。

3）再用機攪爛成蓉。

4）再倒入唧瓶中，備用。

5）易潔鑊中火加入少許油，熱後再平均灑上芝士成網狀，轉中小火。

6）再平均灑入細蔥。

7）煎至一面脆身，才可反另一面，略煎至金黃便可，拿起備用（乘涼後會更脆）。

8）開鵪春蛋要十分有技巧，所以預備多一、兩隻以防蛋黃破裂。先用尖刀或义輕輕敲碎外殼，再輕微刺穿膜，再用指甲輕輕打開（建議新手先把蛋預先分開打出來）。

9）下少許油，用中小火把蛋白煎熟，但蛋黃仍流心。拿起放在廚房紙上吸油、備用。

10）中大火下油，帶子在煎前才放調味。鍋熱順時針放入帶子，燒10秒左右再轉中小火多燒30秒。反轉另一面再多煎30-40秒。帶子外脆內仍有少許生為最完美（我下次要再煎香脆一點）。帶子拿起放在廚房紙上吸油，備用。

11）用煎帶子餘下的油把剩下的30g青豆略炒香，作配碟用。

12）把青豆蓉平均擠出約五毫子大的圓形。

13）再把帶子放上去。

14）加入炒香的青豆，再在帶子上分別鋪上鵪春蛋、黑松露醬及芝士脆片（芝士脆片可用手抿成帶子般大小的碎片放上去並加些作伴碟）；再刨上新鮮黑松露（若沒有可以不下）。

這個頭盤真是極之美味，食材配合得十分相襯。不用去英國，在家也可以吃到Gordon Ramsay 的三星米芝蓮名菜了～

Gordon Ramsay原裝版，他有加入煎培根但我沒有。

Tips: 

1）煎帶子要夠脆及乾身，煮前要完全吸乾水份，鑊要夠熱，還要在煮前才下鹽調味，否則鹽會令帶子出水。帶子下鹽調味時要有高度地灑下，才會更平均。

2）開鵪春蛋一定要十級溫柔，若有尖刀開殼會比义更好。Gordon Ramsay 同牛油煎，我今次亦是，但牛油有機會令蛋brown 多點，下次我會用普通油煎。這隨個人喜歡。

3）若在家擺盤後冷卻了，可在serve 之前放入微波爐「叮」20-30秒翻熱，千萬不可超過半分鐘。

玻璃朱Bonnie