【潮州凍蟹】食譜

見朋友在group chat內大嘆在潮州酒家吃凍蟹被劏至一頸血，攪到自己要即刻去街市買隻自己做。紅花蟹大約二百多元一斤，但在酒樓吃起碼要千多兩千元一隻，在家做、幾百便可，化算得多，而且十分簡單。

材料：

花蟹———1隻（約1斤）

調味料：

薑———30g

雞湯———30ml

浙醋———40ml

豉油———30ml

黃糖———40g

1）原隻蟹放入冰水30分鐘至冰暈蟹（否則蒸時會掙扎脫腳）。

2）用大火蒸25分鐘

3）蒸好的蟹乘涼

4）再放入雪櫃半小時

5）調點蟹汁，先打薑及雞湯用攪拌機打爛成薑汁。

6）薑汁放入煲煮滾，加入浙醋，豉油，糖煮至糖融便可。

7）蟹起蓋，去鰓。蟹身一斬六，蟹鉗一開二拍碎殻。即成。

玻璃朱Bonnie