【紅燒仿鮑翅】食譜

識我的朋友都知我有個花名叫「湯王」！無湯不歡，每餐也一定要喝湯，還要喝兩、三大湯碗⋯所以我家的湯煲一定女是最大size的。

亦因為我喜歡喝湯，所以以前很喜歡食翅。無論是街邊的碗仔翅到真翅～十八歲便懂得煮翅（當年得新同樂的大廚教路）。但近幾年因為支持環保，自己亦不再吃了。老實說，翅的高湯才是靈魂，翅是絕對可以用花膠或素翅代替的。最近朋友代理了一種用魚骨和深海魚做的「日本骨膠原仿鮑翅」，送了兩包給我試食，試過後真的十分喜歡，口感又好，在這為大家介紹一下我這個「紅燒仿鮑翅」。

2-5人份

材料：

仿鮑翅———1包（5片）

金華火腿骨/西班牙火腿骨———1.5斤

雞殻———3隻約2斤（或老雞1大隻連皮）

排骨———2斤（斬件，腩排最好）

金華火腿———數片（最後有需要才加來調味）

水———8斤（材料跟水的份量是1比1.5，我的料共重5.5斤所以水下8斤）

高湯做法：

1）排骨出水，雞，火腿骨全部要出水。而火腿骨則要出水起碼半小時，否則有「益」味。

2）出水後排骨抹乾，再用油半煎炸至金黃，放上吸油紙上一會。

3）把雞，火腿骨，排骨及水先放入湯煲，水滾後繼續用中火先煲半小時，再轉文火煲8小時，令水由7.5斤收至5斤便可。而在最後的1、2小時，可逐漸加入金華火腿片調味，高湯即成，隔油隔渣備用。

仿翅做法：

1）仿翅浸水解凍

2）放入蒸爐先蒸10分鐘（或你可用小火出水5分鐘）

3）蒸或出水後拿放一面備用。

4）用一個煲放入高湯，仿翅。湯滾後再用小火炆煮90分鐘至翅稔身便可（素翅可以不用竹笪夾著）。

5） 將翅拿起，高湯煮滾加入少許老抽、蠔油調色（約1茶匙），再用生粉水埋薄獻成紅燒湯，推回素翅即成。

TIPS:

1）若用普通散裝素翅，炆煮的時間應相對短一些。

2）亦可用花膠燴，若發好的花膠用慢火煮20-30分鐘至諗身便可。

3）高湯加入老抽及蠔油是潮州翅式，你可以隨個人喜好不下直接打獻，或不打獻做清湯翅。

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日本骨膠原仿魚翅250g（1包5塊，每件約50g）

Goodsa 

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